• Продукт натурального происхождения - сычужный фермент из сычуга телят.
• Стабильный плотный сгусток — свертывание (коагуляция) молока заключается в его переходе из жидкого состояния в две фракции, т.е. творог и сыворотку, за счет осаждения казеина.
• Высокая производительность - упаковки хватает на 105 - 260 л молока, в зависимости от сорта производимого сыра. Активность: 1:10 000 ЕД (одна порция сычужного фермента коагулирует с 10 000 порциями молока).
• Универсальность - подходит для приготовления различных видов свежих и созревающих сычужных сыров из коровьего, козьего и овечьего молока.
• Легкое дозирование - жидкая форма облегчает дозирование без взвешивания.

Вы любите домашнее сыроварение? Хотите приготовить свой первый сыр? Этот сычужный фермент гарантирует вам высокую производительность и простоту использования! Натуральный жидкий сычужный фермент, полученный из химозина и пепсина из сычуга телят, - залог здорового состава, нежного вкуса и восхитительного аромата домашних сыров! Сделав свой сыр дома один раз - вы никогда больше не обратитесь к тем, что есть на полках магазинов! С помощью этого продукта вы можете производить как свежие, так и созревающие сыры из свежего коровьего (также низкопастеризованного до 74°C), козьего и овечьего молока в домашних условиях. Простота использования сычужного фермента, который очень легко дозировать без взвешивания, сделает домашнее сыроварение легким! Сычужного фермента, продаваемого в бутылке на 50 мл, хватает от 105 до 260 л молока, в зависимости от сорта производимого сыра. Его активность 1: 10 000 ЕД позволит вам использовать всего от 8 до 20 капель на 2 л молока!

Срок годности учитывает возможность транспортирования продукта при температуре ниже 30°С до 7 суток.

Внимание!

Оптимальный pH молока для правильной работы сычужного фермента находится в пределах 6-7. Хранить продукт плотно закрытым при температуре 4-8°C.

Способ применения:

1. Добавьте хлорид кальция перед использованием сычужного фермента!

2. Рассчитайте и отмерьте дозу сычужного фермента пропорционально количеству используемого молока. Перед добавлением сычужного фермента в молоко при температуре 35-38°C разведите его в 50 мл воды. (Рекомендуемая дозировка: 8-20 капель (прибл. 0,4 мл - 0,95 мл) на 2 л молока.

3. В соответствии с используемым рецептом, в нужный момент добавьте сычужный фермент в молоко, нагретое до 35-38°C (подробности см. в наших рецептах сыров).

4. Аккуратно перемешайте все и оставьте накрытым до образования сгустка примерно на 15-40 минут.

Рекомендуется добавление хлорида кальция (CaCl2) в количестве 1–10 г/10 л молока, в зависимости от типа приготавливаемого сыра. Хлорид кальция обогащает молоко, увеличивает выход сыра и облегчает работу сычужного фермента.

Активность: 1:10 000 U

Производительность продукта: 105 - 260 л молока

Состав: натуральный телячий сычужный фермент, соль, консервант: бензоат натрия.