Бактериальные культуры для греческого сыра

Идеально подобранная смесь сублимированных мезо- и термофильных молочнокислых бактерий, благодаря которой можно приготовить вкуснейший греческий сыр фета, который является отличной основой для здорового питания, в том числе без глютена. 

• Идеальная смесь для домашнего греческого сыра типа фета - добавление бактерий ускоряет и стабилизирует весь процесс.
• Простота использования - использование смеси сублимированных мезо- и термофильных молочнокислых бактерий в домашнем производстве сыра не требует специальных знаний и навыков. 
• Длительный срок хранения - благодаря тому, что бактерии лиофилизированы, т.е. высушены при низкой температуре под высоким давлением, они могут храниться длительное время, не теряя своей эффективности.
• Чрезвычайно эффективна - смесь сублимированных мезо- и термофильных молочнокислых бактерий предназначена для ферментации целых 40 литров молока. 
• Одна смесь, много удовольствия - можно принимать в пищу в сыром виде или использовать в качестве добавки к салатам, закускам, а также в качестве ингредиента различных вторых блюд.

Смесь сублимированных мезо- и термофильных молочнокислых бактерий является идеальным стартером и дополнением к производству домашнего греческого сыра фета. Благодаря этим отобранным бактериям процесс ферментации проходит быстрее и стабильнее, что позволяет получить продукт однородной консистенции и вкуса. 

Способ применения:

В случае парного молока рекомендуется проводить пастеризацию при температуре около 65 градусов С в течение 30 минут.

Налить 6 л молока в кастрюлю и нагреть до 33 ° С. Отключить нагрев. Отмерить около 0,4 г бактерий и растворить в стакане в небольшом количестве теплой воды. Добавить все в молоко и тщательно перемешать. Оставить накрытым примерно на 1 час. По истечении этого времени - если использовалось покупное низкопастеризованное молоко - добавить около 1 г сыпучего хлорида кальция (в случае свежего молока «от коровы» - без добавления хлорида кальция), нагреть молоко до 38°C и добавить около 0,6 г сухого сычужного фермента, растворенного в небольшом количестве теплой воды. Перемешать несколькими энергичными движениями. Выключите нагрев. Примерно через 50 минут нарежьте творожный сгусток кубиками со стороной 1-2 см. Кроме того, сгусток можно нарезать под углом. Оставьте на 10-15 минут, чтобы начала отделяться сыворотка. По истечении этого времени прижмите сгусток ситом и вычерпывайте половником стекающую в него сыворотку. Когда большая часть сыворотки будет отделена, переложите сгусток в марлю и поместите в пресс для сыра. Постепенно увеличивайте нагрузку на прессе. По достижении нагрузки около 5 кг оставьте сыр на 12 часов при комнатной температуре. Сыр в марле переложите в рассол (1 л воды + 180 г соли) на 6 часов, a затем во второй рассол (1 л воды + 70 г соли) до дальнейшего созревания и держите в холодильнике.

Состав: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, лактоза.

Срок годности учитывает возможность транспортировки продукта при температуре ниже 30°С до 7 суток. 

 Подробные рецепты разных видов сыра можно найти в Калькуляторе сыроварения.