Микробиологический сычужный фермент — веганский энзимный препарат, полученный в результате контролируемой ферментации штаммов микроорганизмов Rhizomucor miehei. 

• Высокоэффективный - микробиологический сычужный фермент - энзим, позволяющий быстро и эффективно сворачивать молоко, что имеет решающее значение в процессе производства сыра. 
• Веганский продукт - микробный сычужный фермент также рекомендуется веганам и вегетарианцам.
• Универсальное использование - микробиологический сычужный фермент можно использовать для производства различных видов сыра, в том числе из коровьего, козьего и соевого молока.
• Прост в использовании - использование микробиологического сычужного фермента предельно просто, а необходимая доза легко рассчитывается в зависимости от количества молока, используемого для производства сыра.
• Безопасен для Вашего здоровья - микробиологический сычужный фермент – безопасный, натуральный пищевой продукт, соответствующий высоким стандартам качества.

Микробиологический сычужный фермент - это вегетарианский энзимный препарат, который используется для быстрого и эффективного свертывания молока при производстве сыра. Полученный в результате контролируемой ферментации штаммов Rhizomucor miehei, энзимный препарат является высокоэффективным ферментом, который можно использовать, например, для производства различных видов сыра из коровьего, козьего и соевого молока. Безопасен для здоровья, соответствует самым высоким стандартам качества и рекомендуется веганам и вегетарианцам. Благодаря легко рассчитываемой дозе и простоте применения микробный сычужный фермент является идеальным решением для домашнего производства сыра.

Способ применения:

1. Влить молоко в кастрюлю, добавить хлористый кальций в соответствии с дозировкой, указанной на упаковке, растворенный в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры, и тщательно перемешать. Все нагреть до 38°С.
2. Когда молоко достигнет заданной температуры, добавить сычужную закваску, растворенную в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды. Мы рекомендуем использовать 8-10 капель на 1 литр молока.
3. Аккуратно перемешать все и оставить накрытым до образования сгустка примерно на 40-60 минут.

Подробные рецепты разных видов сыра можно найти в Калькуляторе сыроварения.

Дополнительные примечания:

1. Оптимальный pH молока для правильной работы сычужного фермента находится в пределах 6-7.
2. Активность 10 000 мМЕ/мл

Чтобы сычужный фермент как можно дольше сохранял свои ферментативные свойства, его следует хранить при температуре ≈ 5°С.