Бактериальная закваска для сыра гауда

Идеально подобранная смесь молочнокислых бактерий, позволяющая приготовить вкусный сыр типа гауда в домашних условиях!

• Домашнее сыроварение на расстоянии вытянутой руки - мезотермофильные бактерии для полутвердых и твердых сыров помогут Вам начать свое приключение с сыроварением!
• Сыр гауда домашнего изготовления - бактериальные культуры для сыра гауда позволят Вам приготовить этот желтый полутвердый сыр на собственной кухне!
• На 40 л молока - одна упаковка позволит Вам приготовить сыр из 40 л молока!
• Созревание за 4 недели - гауда как созревающий сыр требует терпения. Поверьте - ждать стоит!
• Храните в холодильнике - срок годности учитывает возможность транспортировки продукта при температуре ниже 30°С до 7 суток.

Вы любите сыры? Мечтаете о доске деликатесов собственного приготовления? У нас есть для Вас отличное решение! Бактериальные культуры для сыра гауда - это идеально подобранная смесь молочнокислых бактерий, позволяющая приготовить вкусный домашний сыр гауда у себя дома! Мезотермофильные бактерии для полутвердых и твердых сыров отлично подойдут для приготовления различных сыров, в том числе сыра гауда, одного из самых популярных сыров в нашей стране, который является отличной основой для здорового питания, к тому же безглютенового. Благодаря использованию лиофилизации - особого метода сушки, который является одним из наиболее совершенных методов консервации пищи, эти культуры сохраняют весь свой потенциал в течение длительного времени. Одной упаковки хватает на 40 л молока! Для приготовления собственного сыра можно использовать молоко парное, «прямо из-под коровы» или магазинное - свежее, низкопастеризованное!

Внимание!

Срок годности учитывает возможность транспортировки продукта при температуре ниже 30°С до 7 суток.

Способ применения:

В случае парного молока рекомендуется проводить пастеризацию при температуре около 65 градусов С в течение 30 минут.

Налить 6 л молока в кастрюлю и нагреть до 33°С. Отмерить около 0,5 г бактерий и растворить в стакане в небольшом количестве теплой воды. Добавить все в молоко и тщательно перемешать. Оставить под крышкой примерно на час. По истечении этого времени - если использовалось покупное низкопастеризованное молоко - добавить около 1 г сыпучего хлорида кальция, нагреть молоко до 38°C и добавить около 0,6 г сухого сычужного фермента, растворенного в стакане теплой воды. Смешайте все. Выключите нагрев. По истечении 50 минут сгусток нарезать кубиками 1-2 см и осторожно перемешать. Оставить на 10-15 минут, чтобы начала отделяться сыворотка. По истечении этого времени залить около 20-30% сыворотки, а на ее место залить воду температурой около 30-35°С. Затем, постоянно помешивая, нагревать полученную массу до 40-45°С в течение 20-30 минут, пока она не станет настолько эластичным, чтобы она под давлением склеивалась в руке. Слить сыворотку до уровня массы, затем переложить ее в сыроварное полотно и поместить в пресс для сыра. Оставить полученный сыр примерно на 12 часов при комнатной температуре, периодически переворачивая и прижимая его в прессе. По истечении этого времени извлечь сыр, переложить в рассол (0,5 л воды + 0,5 л сыворотки + 180 г соли) и оставить приблизительно на 8 часов. Далее извлечь сыр из рассола, переложить на сыроварную основу и оставить на сутки для высыхания при комнатной температуре, поворачивая его каждые несколько часов. Хранить сыр в холодильнике. Когда на нем образуется корочка, покрыть ее оболочкой или сыроварным воском. Оставить сыр для созревания не менее, чем на 4 недели при температуре 8-12°С.

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, лактоза.

Активность: 1U

Масса бактериальных культур может варьироваться в зависимости от их активности.

Размеры упаковки:

- длина 12,5 см

- ширина ок. 0,3 см

- высота 18,6 см