Калийная селитра для посола мяса, 100 г

Вы готовите домашнее мясо? Используйте калиевую селитру, чтобы сохранить вкус, внешний вид и срок хранения мяса.

• Полезно при производстве домашних продуктов - помимо поваренной соли, нитрат калия является основной добавкой для вяления мяса
• Формирует вкус и аромат мяса - вяление оказывает рафинирующее действие, придает мясу специфический вкус и аромат.
• Сохраняет розовый цвет мяса - лучше сохраняет правильный цвет мяса.
• Увеличение срока хранения домашних продуктов - нитрат обладает консервирующим действием, поэтому вы сможете дольше наслаждаться вкусом любимого мяса и блюд!
• Безопасная и здоровая консервация - сильное бактериостатическое и бактерицидное действие селитры позволяет защитить домашние продукты от размножения бактерий, в частности Clostridium botulinum, то есть бактерий ботулизма.

Нитрат калия - для вяления всех видов мяса. Калийная селитра - это нитрат калия (KNO₃) - бесцветная кристаллическая соль (E 252), используемая для вяления мяса традиционными методами. Наряду с поваренной солью, нитрат калия является одной из важнейших добавок, используемых при вялении мяса, гарантируя не только длительный срок хранения, но и сохранение розового цвета мяса. Как это возможно?

На первом этапе вяления (сразу после добавления селитры, поваренной соли и специй) нитрат-ионы из селитры под воздействием содержащихся в мясе природных ферментов (в количестве, не превышающем содержание миоглобина) восстанавливаются до нитритов.

На втором этапе нитрит-ионы вступают в реакцию с миоглобином - белком, ответственным за розовый (но не постоянный) цвет мяса. Продуктом реакции является нитрозомиоглобин, имеющий постоянный розовый цвет.

Нитрат калия - почему он того стоит?

Использование нитрата калия при приготовлении домашних холодных закусок гарантирует:

• сохранение розового цвета мяса (поваренная соль сама по себе меняет естественную окраску мяса на бежево-серую)
• усиление восхитительного вкуса мяса,
• сильный бактериостатический и бактерицидный эффект (в зависимости от концентрации) - особенно в отношении бактерий ботулизма,
• уничтожение спор бактерий (термические процессы, которым подвергаются мясные продукты, убивают содержащиеся в них бактерии, но не уничтожают споры - эту «задачу» выполняет селитра)
• более длительная свежесть - мясо, обработанное селитрой, не склонно к образованию слизистой оболочки (оно не «вялое»).

Вырезки зрелые - рецепт на 1 кг

Ингредиенты для маринада:

• 1 л холодной воды,
• 0,2 г бактериальных культур для созревания колбас,
• 1,5 г нитрата калия,
• 4 г сахара,
• 90 г соли.

Приготовление:

Очистите филе, положите его в маринад и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Затем перенесите в холодильник на 5 дней. Достаньте, высушите и посыпьте смесью трав (медвежий чеснок, копченая паприка, майоран, тимьян). Сушите при комнатной температуре в течение 2-3 дней. При желании коптите холодным способом в течение 8 часов, а затем вялите при температуре ниже 20°C в течение 4 дней. Когда филе потеряет около 30 % веса, упакуйте его в вакуумную упаковку и оставьте минимум на месяц.

Состав: нитрат калия, антислеживающий агент: гидроксикарбонат магния.

Осторожно.

• Хранить в сухом месте.
• Продукт не подходит для прямого употребления.
• Лучше всего употреблять до окончания: срок годности и номер партии указаны на упаковке.

Размеры упаковки:

• длина 12 см
• ширина ок. 1,8 см
• высота 16,5 см