Виноделие
Сыр греческого типа — это сыр, ассоциирующийся с традиционной греческой кухней. Он имеет ярко выраженный солёный вкус и содержит около 40% жира. Помимо того, что он является ценным источником кальция и витаминов, он богат натуральными пробиотиками, которые поддерживают иммунитет и микрофлору кишечника. Сыр греческого типа можно подавать как закуску. Он также является идеальным дополнением к салатам. Очень вкусен с запечёнными овощами. Предлагаем вам опробовать наш рецепт.
Как сделать сыр греческого типа?
Подготовка:
Молоко подогрейте до температуры 32°C и добавьте заквасочные культуры, предварительно растворённые в небольшом количестве тёплой воды (ок. 30 мл). Тщательно перемешайте и выдерживайте при указанной температуре в течение часа. Добавьте хлорид кальция, растворённый в небольшом количестве воды, и при помешивании подогрейте массу до температуры 38°C. Добавьте сычужный фермент согласно рекомендуемой дозировке. В случае сухого сычужного фермента также растворите его в небольшом количестве воды. Перемешайте молоко несколькими уверенными движениями. Долго не мешайте, так как уже через минуту начинается процесс образования сгустка. Отключите нагрев (образующийся сгусток удержит нужную температуру). После 50 минут нарежьте сгусток кубиками со стороной 1–2 см, аккуратно перемешайте и оставьте на 20 минут. Переложите сгусток в марлю и подвесьте для стекания на 2 часа. Затем переложите сыр из ткани в сыродельную форму и постепенно прессуйте, увеличивая нагрузку с 1 кг до 4–5 кг – так, чтобы избавиться от сыворотки в сыре. Когда нагрузка достигнет максимального уровня, оставьте сыр минимум на 12 часов при комнатной температуре. По истечении этого времени приготовьте рассол из воды или полученной сыворотки и соли. Оставьте сыр в рассоле на 4–5 часов, держа его в холодильнике.
