Виноделие
Квасница — классика гуральской кухни, но в «дымной» версии из котелка она приобретает совершенно новый характер. Медленно приготовленная на огне, с добавлением сушёных грибов, копчёной паприки и щедрой порции бекона и колбасы, она обретает глубокий, костровой аромат. Это блюдо идеально подходит для встреч на природе, осенних и зимних застолий и семейной готовки под открытым небом.
Рецепт дымной квасницы из котелка
Приготовление
- Залейте сушёные грибы тёплой водой и оставьте минимум на 1–2 часа. После замачивания нарежьте их на более мелкие кусочки. Воду от замачивания не выливайте — её можно добавить в квасницу для усиления вкуса.
- Квашеную капусту, если она слишком кислая, можно слегка промыть.
- Лук нарежьте полукольцами, бекон — кубиками, колбасу — кружками. Яблоки очистите и нарежьте крупными кубиками.
- Разогрейте котелок и добавьте смалец с чили. Выложите бекон и колбасу.
- Затем добавьте лук и обжаривайте до прозрачности.
- Добавьте в котелок квашеную капусту, грибы вместе с частью воды от замачивания и яблоки.
- Добавьте лавровые листья и все специи.
- Залейте водой так, чтобы ингредиенты были покрыты.
- Варите на медленном огне около часа, время от времени помешивая. Квасница должна тихо томиться, а не бурно кипеть.
- При необходимости подлейте немного воды. В конце варки отрегулируйте вкус.
- Лучше всего подаётся горячей, прямо из котелка, с толстым ломтем хлеба на закваске или с картофелем из костра.
Приятного аппетита! ...потому что домашнее — лучше!
