Зима — время, когда труднее всего достать свежие фрукты для виноделия. Но это не повод убирать бутыль в темный угол погреба. Достаточно немного фантазии, сушеные цветы, фрукты или остатки летних заготовок, чтобы дома сотворить вкусные и ароматные напитки. Вот наши проверенные рецепты вин, которые вы легко приготовите зимой.

Рецепт вина из тыквы... в самой тыкве или в ферментационной емкости

10 кг тыквы
6 л воды
4,5 кг сахара
дрожжи Madera
5 г питательной добавки
6 лимонов (или лаймов)
пектоэнзим

Очистите тыкву от кожуры, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Поместите в ферментационную емкость или бутыль, добавьте половину сахара (в виде сахарного сиропа) и воду. Добавьте лимоны (можно отжать сок), пектоэнзим, а также дрожжи с питательной добавкой. Оставьте мезгу примерно на неделю, затем отожмите мякоть от жидкости. Перелейте жидкость в бутыль для дальнейшего брожения. Добавьте оставшийся сахарный сироп. Если вы уже внесли весь объем воды, сахар можно растворить в небольшом количестве слитой жидкости. Если образуется значительное количество осадка, снова снимите вино с осадка и оставьте на дальнейшее брожение, пока оно хорошо не осветлится и брожение не завершится.

Рецепт полусухого вина из сушеных цветов черной бузины - 10 л

цветы черной бузины объемом 0,9 л (неплотно уложенные)
дрожжи Fermivin
питательная добавка 7 г
0,8 кг измельченного изюма
3 л апельсинового сока
10 г черного чая
2,7 кг сахара
2 лимона

С помощью овощечистки снимите тонкий слой цедры с двух лимонов (без белой прослойки — альбедо). Затем очистите лимоны и нарежьте кружками. Измельченный изюм залейте подготовленной МД и добавьте цветы черной бузины, нарезанные лимоны, цедру и оставшийся апельсиновый сок. Брожение мезги ведите 3–5 дней. Когда дрожжи переработают сахар, содержащийся в мезге (сахар в изюме и в апельсиновом соке), отожмите мезгу. Приготовьте сахарный сироп из 2 кг сахара в 1 л воды и крепкий настой черного чая. Перелейте все ингредиенты в бутыль: сусло из изюма и апельсинового сока, настой чая, сахарный сироп, питательную добавку и долейте водой до 11 л. Тщательно перемешайте. Когда уровень сахара снизится на 8 °Bx, добавьте сахарный сироп из 0,7 кг сахара в 0,6 л воды к суслу. Брожение должно длиться около трех недель. Снимите вино с осадка, когда уровень сахара снизится до 0 °Bx или ниже.

Рецепт вина из сока из пакета

6 л виноградного сока из пакета; убедитесь, что сок не сульфитирован; можно использовать и другие соки, например яблочный
3 кг сахара
3 л воды
дрожжи типа Malaga или Sherry
5 г питательной добавки

Вскипятите воду с сахаром, добавьте сок, остудите, затем внесите дрожжи и питательную добавку. Для соков из красных плодов рекомендуем дрожжи Malaga, а для сока из белого винограда — дрожжи типа Sherry. Перелейте всё в бутыль, установите гидрозатвор с пробкой и оставьте на 4 недели. По истечении этого срока аккуратно снимите вино с осадка, перелейте в чистую бутыль и оставьте еще на месяц. Помните, что указанные сроки ориентировочные и при более низких температурах брожение может занять немного дольше.

Рецепт изюмного вина - 10 л

2,6 кг изюма
1,5 кг сахара
1 л яблочного сока из пакета
3 г питательной добавки
пектоэнзим
3 г регулятора кислотности
дрожжи Madera

Изюм залейте горячей водой для промывки. Когда изюм будет чистым, снова залейте его водой, добавьте пектоэнзим, сок, питательную добавку и регулятор кислотности, а также дрожжевую закваску. Через 3 недели сусло процедите и оставьте для дальнейшего брожения. Вино готово к употреблению примерно после 3 месяцев выдержки.

Рецепт вина из гибискуса - 5 л

50 г гибискуса
1 кг сахара
3 г питательной добавки
4,4 л воды
200 г изюма
1 г регулятора кислотности (нужен, если в сусле менее 6 г/л кислот)

Заварите гибискус несколько раз в 2 л воды, каждый раз сливая получившийся настой в одну емкость и растворяя в нем 750 г сахара. Когда жидкость остынет, перелейте ее в бутыль, добавьте изюм (предварительно ошпаренный кипятком), 1,4 л воды и питательную добавку. Оставьте на неделю, затем добавьте 250 г сахара.

Рецепт вина из бананов и апельсинов - 5 л

1 кг бананов
сок из 5 крупных апельсинов
0,5 л виноградного сока (из пакета)
0,8 кг сахара
винные дрожжи Burgund
1/3 пакетика питательной добавки
теплая кипяченая вода (чтобы долить бутыль до 5 л)

Бананы нарежьте и поместите в бутыль, затем залейте их апельсиновым и виноградным соком. Половину сахара растворите в 1 л воды, остудите и влейте к бананам. Затем добавьте дрожжи, питательную добавку и долейте водой до 5 л. Через неделю добавьте следующую порцию сахара (можно слить небольшое количество жидкости из бутыли и растворить в нем сахар). Через 2 недели отделите мякоть от жидкости и оставьте для дальнейшего брожения.

Рецепт вина из риса - 15 л

1,5 кг риса
4,5 кг сахара
11 л воды
3 лимона
200 г изюма
2 мускатных ореха (40 г)
12 горошин душистого перца
щепотка: корицы, тимьяна и мяты
дрожжи Tokay (или любые для белого вина)
питательная добавка

Не вареный рис тщательно промойте под проточной водой порциями, пока стекающая через рис вода не станет прозрачной. Промытый рис засыпьте в бутыль. Лимоны очистите от кожуры и белых пленок, разорвите на небольшие кусочки и положите в бутыль. Добавьте специи и изюм. Когда все специи уже в бутыли, влейте сахарный сироп частями: первую — в начале, вторую — через неделю брожения. Сахар добавляйте в виде сахарного сиропа — после смешивания всех ингредиентов внесите питательную добавку и дрожжи, а также специи. В таком виде оставьте все примерно на месяц. Затем слейте с осадка и оставьте для дальнейшего брожения.

Приятного аппетита! ...ведь домашнее — лучше!