Виноделие
Золотистое, согретое солнцем и слегка кисловатое — вино из мирабели или алычи — настоящая классика домашнего виноделия. Эти плоды часто растут в дикой природе и дают щедрые урожаи, а напиток из них восхищает красивым цветом и глубоким ароматом. Ниже — выверенный рецепт с идеальным балансом, который превратит летние сборы в домашнее вино отличного качества.
Рецепт домашнего вина из мирабели или алычи
Приготовление:
- Перед началом работы тщательно продезинфицируйте весь инвентарь с помощью Пиросульфита калия.
- Отсортируйте и промойте фрукты, затем удалите косточки.
- Легонько разомните фрукты, переложите их в ферментационный бак и залейте 2 литрами горячей воды.
- Когда мезга остынет ниже 30°C, внесите Пектоэнзим Browin и оставьте на 12–24 часа.
- Растворите 2 кг сахара в 7 литрах горячей воды, остудите до комнатной температуры (20–25°C) и влейте сироп в емкость с фруктами.
- Добавьте предварительно регидратированные винные дрожжи и первую порцию питательной добавки для дрожжей (около 3–4 г).
- Закройте емкость крышкой с гидрозатвором, заполненным водой, и оставьте в теплом месте.
- Через 5–7 дней растворите оставшийся 1 кг сахара в небольшом количестве подогретого сусла, остудите, верните в емкость и добавьте оставшуюся питательную добавку.
- Через 2–3 недели слейте жидкость, тщательно отожмите сок из оставшейся мезги, перелейте все в бутыль и установите гидрозатвор (на 4–6 недель).
- Снимите вино с осадка, удалите осадок, снова перелейте в бутыль и оставьте для дальнейшего брожения и осветления.
- Готовое, прозрачное вино разлейте по бутылкам и выдерживайте в прохладном месте не менее 6 месяцев.
Приятной дегустации! ...ведь домашнее — лучше!
