Кофейный стаут

Алкоголь и напитки

2020-09-16

Ингредиенты:

банка пивного концентрата Coopers Stout
банка тёмного (неохмелённого) экстракта, либо 1 кг глюкозы
50 г свежемолотого кофе
около 20 л воды
150 г глюкозы (для реферментации)
пивные дрожжи (находятся под крышкой банки с концентратом)

Дополнительно можно добавить сушёную вишню, чернослив, корицу или ваниль в количестве 10-20 г.

Стаут происходит из английского портера. По-английски stout означает «крепкий», и изначально это была более крепкая версия портера. Сегодня стаут уже не обязательно означает более крепкое пиво и встречается во многих вариантах, таких как: dry stout, milk stout, oatmeal stout, Russian Imperial Stout и coffee stout. Общая черта всех стаутов — тёмный, зачастую почти чёрный цвет, обусловленный использованием жжёных солодов, а также присущие им кофейные и шоколадные вкусы и ароматы. Приведённый ниже рецепт — отличный способ обогатить базовый концентрат. Пивные концентраты Coopers — идеальная база для экспериментов, поэтому призываем: дайте волю фантазии!

Рецепт кофейного стаута

Подготовка:

Важно: тщательно продезинфицируйте оборудование, используемое для приготовления пива. Для этого, например, используйте пиросульфит калия.

1. Достаньте дрожжи из-под крышки. Содержимое банок (или банку с концентратом и глюкозу) растворите в примерно 2-3 литрах тёплой воды, постоянно помешивая.

2. Регидратируйте дрожжи – в стакан с водой температурой ок. 25°C насыпьте дрожжи, осторожно перемешайте и оставьте на 20-30 минут.

3. Перелейте растворённые концентрат и экстракт Coopers (или концентрат и глюкозу) в ферментационный бак, долейте водой до 20 л. Температура всей смеси должна быть ок. 25°C.

4. Добавьте регидратированные дрожжи.

5. Закройте ферментационный бак и установите гидрозатвор (заполненный наполовину водой). Рекомендуем также измерить экстрактивность (°Blg).

6. Начните брожение. Ведите его 7-10 дней, до достижения 0-2°Blg.

7. На четвёртый день добавьте в сусло 500 мл кофейного настоя — профильтруйте его 3 раза, чтобы получить прозрачный экстракт.

8. После завершения брожения разлейте пиво по бутылкам. В каждую бутылку (объёмом 0,5 л) добавьте по 4 г глюкозы на реферментацию.

9. Закройте пиво кроненпробками и оставьте как минимум на 2 недели.

Приятного аппетита! ...потому что домашнее — лучше!