Виноделие
Познакомьтесь с нашим проверенным рецептом вкусной и ароматной краковской колбасы. Секрет идеально подобранных ингредиентов и специй — ключ к восхитительному вкусу этого мясного изделия. Неважно, готовите вы её варёную или копчёную — с этим рецептом вы поразите всех домочадцев своей домашней колбасой!
Как приготовить домашнюю краковскую колбасу?
Рецепт копчёной краковской колбасы
Подготовка:
Накануне нарежьте мясо кусками примерно 3×3 см и засолите сухим способом при температуре 4–6°C. Для этого добавьте к мясу отмеренное количество соли и селитры, перемешайте и оставьте на 24 часа. (Сухой посол заключается в нарезке мяса, посолке с добавлением отмеренной селитры и тщательном перемешивании, после чего мясо ставят в прохладное место).
После периода посола разделите все мясо пополам. Одну часть измельчите в мясорубке. Свинину прокрутите через решетку с диаметром отверстий 10 мм. Сало — через решетку с отверстиями около 8 мм. Говядину прокрутите дважды через решетку с отверстиями 3 мм и тщательно вымесите с 50 мл холодной воды.
Соедините все виды фарша, приправьте смесью специй для краковской колбасы (при желании дополнительно посолите по вкусу, добавьте перец и сладкую паприку) и тщательно вымесите. Тем временем замочите белковые оболочки в 10–15% растворе соли (0,5 стакана соли на 1 л воды) при температуре около 25°C на 30 минут.
Через 30 минут оболочки готовы к наполнению мясным фаршем.
Для этого используйте шприц-наполнитель с насадкой диаметром 26 мм.
Важно плотно и тщательно набивать фарш в оболочку. Концы оболочки перевяжите колбасными нитями, формируя отрезки длиной примерно 20 см. Подготовленные колбасы оставьте на 2 часа для обсушки (при комнатной температуре).
Затем коптите их 30 минут в дыму (из щепы ольхи/бука) при температуре 50°C. Затем поднимите температуру до 70°C и поддерживайте ее 6–8 часов.
Когда колбаса приобретет золотистый цвет, завершите этап копчения и перенесите ее в помещение с температурой около 10–15°C для дальнейшей сушки. Этот процесс может длиться до 7 дней.
Внимание!
Перед копчением щепу следует увлажнить водой, чтобы процесс горения и образования дыма был более продолжительным.
Когда колбасы приобретут желаемый золотисто-желтый / золотисто-коричневый оттенок, прекратите подсыпать щепу в процессе копчения.
Приятного аппетита! ...потому что домашнее — лучше!
