Виноделие
Копчение — один из способов защитить рыбу от порчи. Но прежде всего это способ придать ей характерный вкус и аромат. Рыбу можно коптить как горячим, так и холодным способом. Эти два метода отличаются температурой копчения, и у каждого есть свои поклонники. Независимо от выбора, важно правильно подобрать для копчения и вид рыбы. Для копчения лучше всего подходят жирные рыбы, к которым относится, в частности, лосось. Поэтому наш сегодняшний рецепт посвящён именно этой рыбе — это ничто иное, как вкуснейший лосось холодного копчения. Обязательно попробуйте это невероятно вкусное блюдо. Приготовьте его сами — это совсем несложно!
Как приготовить лосося холодного копчения?
Подготовка:
- Разделайте лосося на филе или купите уже готовое без костей. Филе промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и уложите на сетку для стекания. Сетку можно поставить на подставку под уклоном, чтобы облегчить стекание.
- Затем обсыпьте рыбу слоем соли так, чтобы она была слегка заметна на поверхности. Не бойтесь избытка соли — рыба всё равно возьмёт ровно столько, сколько нужно! Посоленного лосося оставьте на 2 часа при комнатной температуре: за это время соль частично впитается, а лосось слегка пустит сок.
- Затем смойте остатки соли с пласта холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
- Снова поместите его на сетку и смажьте кленовым сиропом (около 1–2 чайных ложек на один пласт ~1,5 кг).
- Оставьте рыбу подсохнуть. Чтобы ускорить процесс, можно воспользоваться вентилятором с холодным воздухом. Пласт должен быть сухим на ощупь. Подсушивание может длиться около 3–4 ч.
- Коптите холодным способом при температуре 10–20°C примерно 6–10 часов, в зависимости от предпочтений. Можно даже разбить процесс на два дня и увеличить его продолжительность.
Важно, во время копчения обеспечить хорошую вентиляцию и циркуляцию дыма. Для этого время от времени стоит приоткрывать дверцу, чтобы проветрить загрузку. Помните также, что дым в коптильне не должен быть слишком густым.
На следующий день после копчения, когда лосось уже «отдохнёт», можно упаковать его куски вакуумно, что дополнительно продлит срок хранения рыбы и предотвратит её пересыхание.
