Виноделие
Лосось — одна из самых популярных рыб. Он является источником полноценного белка и полиненасыщенных жирных кислот, таких как полезные омега‑3. Лосось превосходно вкусен в копчёном виде — как холодного, так и горячего копчения. Поскольку за окном становится всё прохладнее, на этот раз предлагаем второй вариант. Узнайте, как приготовить лосося горячего копчения, и откройте его неповторимый вкус.
Рецепт копчёного лосося
Приготовление:
Филе лосося ополосните холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и положите на ажурную подставку, которая облегчит стекание остатка воды. Подставку установите, например, на достаточно большую тарелку, с которой позже выльете собравшуюся воду. Затем посыпьте рыбу слоем соли — так, чтобы она была едва заметна на рыбе. Не бойтесь пересолить: рыба не впитает избыток соли.
Посоленного лосося оставьте на 2 часа при комнатной температуре. За это время часть соли впитается, а лосось слегка отдаст воду. Смойте остатки соли холодной водой и обсушите филе бумажным полотенцем. Затем снова поместите лосося на ажурную подставку и слегка присыпьте сахаром. Оставьте рыбу на 30 минут, после чего удалите остатки сахара, лучше всего бумажным полотенцем.
Коптите лосося при температуре не выше 70℃ в течение 30–40 мин.
Лосось горячего копчения сразу готов к употреблению.
