Виноделие
Копчёная ветчина всегда ассоциируется с большим столом, спокойствием и тем самым характерным ароматом, который ощущается ещё до того, как она попадёт на разделочную доску. И самое приятное — вовсе не нужна особая причина, чтобы приготовить её дома. Ключ к успеху — правильный рассол, хорошее обсушивание и терпение — последнее всегда вознаграждается. Мало кто знает, что раньше для копчения ветчины добавляли можжевельник не только ради вкуса, но и для того, чтобы мясо дольше сохраняло свежесть.
Рецепт копчёной ветчины
Приготовление:
- В кастрюльке доведите до кипения воду с розмарином, можжевельником, лавровыми листьями, мускатным орехом и пеклосолью. Варите около пятнадцати минут, затем полностью остудите.
- Охлаждённый рассол наберите в инъектора и тщательно нашприцуйте им окорок в нескольких местах.
- Переложите мясо в кастрюлю, посыпьте сладкой паприкой, перцем и гранулированным чесноком, затем залейте всё подготовленным рассолом.
- Уберите окорок минимум на семь дней в холодильник, следя, чтобы он был полностью погружён.
- После посола выньте окорок, обсушите полотенцем и поместите в колбасную сетку с помощью аппликатора. Плотно перевяжите и подвесьте на 24 часа, чтобы он хорошо обсох.
- Затем коптите при температуре 50–65°C до получения коричнево‑золотистой окраски, около 3–4 часов. Для копчения рекомендуем использовать щепу из черешни или буковую.
- Копчёный окорок проварите в воде при температуре 75–80°C, пока температура в центре мяса не достигнет 58°C.
- Нарежьте ломтиками и подавайте как идеальную домашнюю ветчину.
Приятного аппетита! ...потому что домашнее — лучше!
