Виноделие
Среди рождественских лакомств карп занимает особое место — прежде всего это одно из самых традиционных блюд на Рождественский сочельник. Считается, что блюда, подаваемые на сочельнический стол, обеспечивают здоровье, благополучие и щедрый урожай в новом году. Именно разнообразие блюд создаёт магию этой семейной встречи. В Польше самой популярной рыбой, готовящейся к сочельническому столу, стал карп, который подают в разных вариантах — главным образом жареным или холодным, в заливном. Его мясо содержит много легкоусвояемого белка и минералов: кальций, фосфор, калий, железо и натрий. Наш рецепт позволит вам открыть его особенный вкус в копчёном варианте. Это отличный выбор, а само приготовление рыбы действительно очень простое. Карп обретёт не только привлекательный вид, но прежде всего превосходный аромат и вкус. Это будет по-настоящему вкусная сочельническая трапеза, а ваши близкие наверняка по достоинству оценят этого отменного карпика, закопчённого домашним способом!
Пошаговый рецепт копчёного карпа
Подготовка:
Тщательно вымойте карпов, снимите крупную чешую и удалите жабры. Подготовленную рыбу поместите в ведро или глиняную посуду подходящего объёма, залейте водой с солью и сахаром (посолочным рассолом). В рассол можно добавить 5 г перца и 2 лавровых листа. Ведро или другую используемую посуду оставьте плотно закрытой на 10 часов при температуре 4–8°C. По истечении этого времени достаньте рыбу и тщательно промокните бумажным полотенцем. Затем хорошо просушите — благодаря этому на следующем этапе карпы как следует закоптятся, а не сварятся. Когда кожа рыбы станет на ощупь совершенно сухой, а сама рыба — достаточно плотной, можно приступать к копчению. Коптите рыбу горячим способом полтора часа в балконной или садовой коптильне — при температуре 60–75°C.
