Виноделие
Есть такие рецепты, к которым возвращаешься без раздумий — и домашняя ветчина из ветчинницы точно из их числа. Просто, понятно и, что особенно важно, Вы точно знаете, что внутри.
Сочетание курицы и свинины даёт отличный результат — мясо получается сочным, хорошо нарезается и имеет тот самый «настоящий» вкус, которого так часто не хватает магазинным ветчинам. Никаких лишних добавок, без вычурности — только мясо, специи и немного терпения.
Если Вы ещё не готовили ветчину в ветчиннице, этот рецепт — идеальный старт.
Приготовление:
- Куриные бёдра нарежьте кусочками примерно по 3 см.
- Свинину пропустите через мясорубку с решёткой среднего помола.
- Оба вида мяса переложите в миску. Добавьте соль, смесь специй и немного воды.
- Тщательно перемешайте и хорошо вымесите рукой, пока масса не станет липкой и однородной.
- Вставьте пищевой пакет в ветчинницу и переложите в него мясную массу, плотно утрамбовывая, чтобы удалить воздушные пузырьки.
- Плотно завяжите пакет, установите прижимную пружину и закройте устройство.
- Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой.
- Готовьте (пастеризуйте) при температуре около 80°C в течение 2 часов.
- После пастеризации достаньте ветчинницу, остудите её, затем поместите в холодильник на 24 часа. Это ключевой этап, чтобы ветчина стабилизировалась и хорошо нарезалась.
- Спустя сутки в холодильнике Ваша домашняя ветчина готова к подаче!
Приятного аппетита! ... ведь домашнее — лучше!
