Виноделие
Гауда — один из самых популярных видов сыра. Что интересно, он появился неподалёку от Роттердама, в нидерландском городе… Гауда, которому и обязан своим названием. Это выдержанный полутвёрдый сыр. В Польше он очень хорошо известен. К сожалению, чтобы насладиться его особенным вкусом, нужно запастись терпением. Сыр этого типа должен созревать 4 недели. Уверяем, это действительно того стоит. Ниже мы показываем шаг за шагом, как приготовить домашний сыр типа Гауда. Готовы к сыроварному приключению? Начинаем!
Рецепт домашнего сыра типа Гауда
Приготовление:
Нагрейте молоко до 33°C. Добавьте бактериальные культуры, осторожно перемешивая, затем снимите с огня, накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час. Хлорид кальция растворите в небольшом количестве воды и добавьте в кастрюлю, аккуратно помешивая. Оставьте на 10 минут. Сычужный фермент растворите в 50 мл воды температурой 38°C, затем добавьте его в кастрюлю. Тщательно перемешайте и оставьте на 1 час. После образования сгустка нарежьте его кубиками со стороной 1 см и оставьте на 20 минут. Затем слейте 20% сыворотки. Долейте такое же количество воды температурой 30°C, постоянно слегка помешивая. Не прекращая помешивания, осторожно нагрейте массу до 53°C. Подождите 20 минут, чтобы сыр осел, и слейте всю сыворотку. Сырную массу слегка уплотните рукой, затем переложите в сыродельную марлю и форму для сыра. Поместите подготовленный сыр в пресс для сыра и оставьте на 16 часов при комнатной температуре. После прессования выньте сыр из формы и переложите в рассол на 3 дня. Затем выньте сыр и выложите на плоскую посуду, застеленную бумажным полотенцем - для стекания и подсушивания. Оставьте на 3 дня, переворачивая 2–3 раза в день для равномерного результата.
Внимание:
Сыр должен созревать 4 недели при температуре 12–16°C.
Рецепт рассола:
К 1,5 л воды температурой 15°C добавьте 5 столовых ложек соли.
