Виноделие
Этот рецепт — идеальный вариант для любителей сильно охмелённых сортов. Добавление самого ароматного американского хмеля Citra придаёт пиву насыщенный аромат тропических фруктов, а хмель Mosaic обеспечивает характерную горечь. Эти два ингредиента — отличный способ разнообразить вкус пива, приготовленного на основе брюкитов. Обязательно попробуйте. Поставьте пиво ещё в этом году, чтобы весной, когда в самом разгаре сезон гриля, наслаждаться полнотой его вкуса.
Праздники всё ближе, поэтому напоминаем, что пивоваренный набор станет необычным и практичным подарком для близких и друзей.
Подготовка:
Совет: Оборудование, используемое для приготовления пива, тщательно вымойте и ополосните, например, в растворе метабисульфита калия.
Достаньте дрожжи из-под крышки банки с концентратом. Закрытые банки с концентратом и экстрактом поместите на 10 минут в сосуд с горячей водой, чтобы их содержимое стало более жидким.
В большую кастрюлю влейте 4–5 л горячей воды, добавьте содержимое банок и тщательно перемешайте, чтобы добавки хорошо растворились. Доведите всё до кипения и проведите горячее охмеление (время: 60 минут). Для этого:
- в начале кипячения добавьте в сусло мешочек для охмеления с 30 г хмеля Mosaic;
- на 40-й минуте добавьте мешочек с 15 г хмеля Citra;
- на 50-й минуте добавьте в мешочек с хмелем Citra ещё 15 г хмеля;
По истечении указанного времени выньте мешочки с хмелем и быстро охладите сусло.
Совет: Рекомендуем использовать погружной чиллер.
Добавьте дрожжи в стакан с водой температурой 25–28°C. Оставьте их на 20–30 минут для регидратации.
В ферментационную ёмкость (ведро или бутыль) влейте охлаждённое сусло и долейте тёплой водой до макс. 20 л. Всё тщательно перемешайте.
Когда температура раствора находится в пределах 21–27°C, влейте заранее подготовленные пивные дрожжи и снова всё перемешайте — в течение нескольких минут, чтобы хорошо насытить сусло кислородом.
Ферментационную ёмкость закройте и установите гидрозатвор, наполовину заполненный водой. Рекомендуем измерить содержание экстракта в градусах Blg.
Через 3–4 дня брожения добавьте в сусло прокипячённый мешочек с очередной порцией 15 г хмеля Citra — это будет сухое охмеление. Мешочек с хмелем выньте после окончания брожения. После промывки можете использовать его при следующей варке.
Бродите пиво около 7–10 дней, пока плотность не достигнет 0–2°Blg (содержание сахара проверяйте сахаромером). Если показания сахаромера будут на указанном уровне, можно разливать пиво по бутылкам. Для этого в каждую бутылку 0,5 л добавьте около 4 г сахара или глюкозы. Бутылки закупорьте крышками или закрутите и оставьте на карбонизацию примерно на 3–4 недели.
Пиво будет наилучшим через 3–4 месяца.
Советуем время от времени пробовать по бутылочке, выясняя, когда вкус станет для вас наилучшим 😊
Приятного аппетита! ...ведь домашнее — лучше!
