Виноделие
Поход в лес может завершиться очень плодотворно. В польских лесах можно найти не только малину и чернику, но и ежевику, всё больше ценимую за свои полезные свойства. Эти сочные и ароматные ягоды — не только ингредиент множества заготовок, таких как джемы и компоты. Лесная ежевика — желанный компонент многих вин (как чистых, так и купажных).
Ежевичное вино восхищает своим вкусом и цветом. Это напиток, которого не должно не быть в погребке по прошествии жаркого лета. Оно позволяет вспоминать тёплые дни и походы в лес, которые со временем окупаются. Рецепт вина из ежевики очень прост. Шаг за шагом мы покажем, как самостоятельно приготовить этот ягодный напиток, какие дрожжи для вина выбрать и когда его снимать с осадка, чтобы ваше домашнее вино восхищало всех гостей.
Подготовка:
Отделите ягоды от плодоножек и тщательно вымойте их. Затем слегка разомните ежевику, Пектоэнзим и предварительно подготовленные (согласно инструкции на упаковке) дрожжи. Оставьте всё на 2 суток. Затем отожмите ягоды.
Сахар разделите на две равные порции, которые вы используете для приготовления сахарного сиропа. Первую порцию сиропа добавьте после отжима ягод. Одна порция сиропа должна содержать 1 кг сахара и 1,5 л воды (можно подогреть воду, чтобы легче растворить в ней сахар, однако перед внесением в сусло не забудьте остудить сироп). Добавьте также половину порции питательной добавки.
Общее количество воды, добавленной в сусло (как к ягодам, так и для приготовления сахарных сиропов), должно составлять 3 л.
Баллон закройте пробкой с гидрозатвором. Через 6-8 дней добавьте следующую порцию сахарного сиропа (1 кг сахара + 1,5 л воды), а также оставшуюся часть питательной добавки. Оставьте для дальнейшего брожения примерно на 4 недели. По истечении этого времени вино можно снять с образовавшегося осадка и оставить на так называемое тихое брожение до его завершения. Разумеется, на этом этапе можно скорректировать вкус (при необходимости добавить сахар). Когда в вине перестанет выделяться газ и оно станет прозрачным, перелейте его в бутылки и наслаждайтесь напитком собственного приготовления.
