Дымогенератор dragON JET 2 с зольником и помпой

Дымогенератор с зольником — на радость всем, кто увлекается домашним копчением и хочет готовить вкусные, ароматные мясо, рыбу и сыры без компромиссов и полезнее — без лишних химических добавок. Использование дымогенератора обеспечивает отличное качество и высокую эффективность процесса. С этим инновационным устройством холодное и тёплое/горячее копчение станет эффективным и одновременно стильным способом добиться профессионального результата. 

Вы можете установить генератор как на большую, так и на небольшую коптильню. Испытания проводились с коптильней объёмом 300 л.

Универсальный дымогенератор из нержавеющей стали, для любой коптильни - это надёжное устройство, устойчивое к различным погодным условиям; его можно установить на стальную, деревянную или каменную коптильню. 

• Инновационное сопло дымогенератора - его конструкция с грамотно скошенными торцами, специальной угловой трубкой и подключаемой помпой обеспечивает равномерную подачу дыма в коптильню и высокую производительность при низком расходе щепы. Сопло вводится в коптильню под углом, усиливающим поток дыма, и сводит к минимуму накопление осадка, который обычно забивает типовые прямые трубки при тлении щепы. Помпа, нагнетающая воздух, подключается шлангом к интегрированной с соплом угловой трубке.
• Инновационный зольник - с зольником Вы обеспечиваете себе удобную непрерывность процесса копчения. Он может идти без пауз, поскольку выгоревшая щепа удаляется и не забивает цилиндр.
• Простой монтаж и демонтаж - продуманные конструктивные решения позволяют быстро и легко соединить генератор с коптильней и подготовить его к работе (а также снять). При этом обеспечивается необходимая герметичность устройства в процессе образования коптильного дыма.
• Вместительный цилиндр 2,2 л - позволяет засыпать в генератор около 450 г коптильной щепы (калибр 8–12). Такого количества хватает на несколько часов копчения без подсыпки.
• Лёгкая чистка - дымогенератор можно без труда разобрать и очистить, не откручивая его основание от коптильни и не используя никаких инструментов.
• Производительная электрическая помпа с регулировкой потока воздуха, оптимизирующая эффективность тления щепы - забудьте о «зависании» щепы! Благодаря установке помпы на специальном монтажном основании вибрации, создаваемые помпой, напрямую передаются на камеру тления, улучшая осыпание щепы в процессе её тления. Производительность помпы регулируется переключателем и рукоятками редукционного клапана, чтобы подобрать количество дыма под нужды и объём коптильни.

Патент компании Browin.

Дымогенератор произведён в Польше. 

Генератор можно устанавливать с обеих сторон коптильни — в зависимости от Ваших задач.

Дымогенератор оснащён электрической чёрной помпой мощностью 5 Вт и производительностью 2×3,5 л/мин.

Продуманная, запатентованная конструкция позволила совместить компактные габариты генератора с высокой производительностью при низком расходе щепы и возможностью регулировать количество генерируемого дыма с помощью помпы — в соответствии с потребностями и объёмом коптильной камеры. Дымогенератор выполнен из высококачественной нержавеющей стали, поэтому его можно использовать при различных погодных условиях. Цилиндр закрывается деревянной крышкой, которая обеспечивает правильную циркуляцию дыма и защищает щепу в процессе тления — в том числе от капель дождя. Длинный шланг (4 м) можно разрезать на нужные отрезки для соединения помпы с соплом дымогенератора.

Полная засыпка генератора позволяет подавать дым в коптильню непрерывно около 3–5 часов, без необходимости подсыпать щепу. В дымогенератор можно использовать щепу разной фракции, однако мы рекомендуем степень дробления (калибр) 8–12 мм — это даст лучший эффект задымления внутри коптильни.

Инновационное сопло дымогенератора - короче, чем у типичных моделей, и скошено с обеих сторон: на одном конце угол облегчает выход дыма в коптильне, а на другом — защищает сопло от забивания щепой. Сопло вводится в коптильню под подходящим углом, усиливающим поток дыма от тлеющей щепы. Оно проходит только через часть камеры тления, что обеспечивает идеальное подсасывание дыма и одновременно защищает сопло от забивания во время тления щепы.

Использование зольника в значительной степени ускоряет и упрощает работу с дымогенератором. Он даёт возможность непрерывной работы генератора от начала и до окончания копчения, без необходимости делать паузы на удаление золы от выгоревшей щепы. Благодаря своей конструкции зольник также позволяет регулировать приток воздуха через боковые отверстия в цилиндре, что помогает избежать чрезмерного тления щепы.

Применение производительной помпы и установка её на специально удлинённом основании дымогенератора позволяют передавать вибрации от помпы на корпус загрузочной камеры, улучшая осыпание щепы в процессе тления и повышая эффективность копчения. Точная настройка количества генерируемого дыма помогает избежать закисания изделий.

Конструкция дымогенератора обеспечивает лёгкий и быстрый монтаж и демонтаж, а также заметно облегчает чистку. Устройство можно без труда разобрать и очистить, не откручивая его основание от коптильни и не используя никаких инструментов.

Отверстия, расположенные в нижней части цилиндра, позволяют легко разжечь щепу и обеспечивают нужный приток кислорода. Чтобы пользоваться регулировкой доступа воздуха, установите зольник в такое положение, чтобы две боковые вертикальные лопатки в нужной степени прикрывали упомянутые отверстия (называемые смотровыми отверстиями) в цилиндре. Ограничивая приток воздуха, Вы избежите чрезмерного тления щепы. 

В ассортименте Browin Вы найдёте щепу, подобранную под конкретные виды продуктов — она идеально подойдёт для копчения мяса, рыбы и сыров.

Внимание! Используйте только сухую щепу (её максимальная влажность должна быть не более 11%). Слишком влажная щепа нарушит, а то и вовсе сделает невозможной корректную работу дымогенератора.

Перед использованием дымогенератора ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации, входящей в комплект. Также ознакомьтесь с инструкцией по подключению и использованию помпы dragON Air, находящейся в отдельной упаковке помпы.

Чистка: После каждого копчения очищайте генератор, особенно изнутри, чтобы он был полностью готов к следующему использованию и обеспечивал правильный проход коптильного дыма. Не используйте острые инструменты, которые могут повредить элементы устройства.

Комплектация: 

• деревянная крышка
• цилиндр (загрузочный корпус) дымогенератора из нержавеющей стали 304
• зольник и поддон с ручкой (нержавеющая сталь)
• электрическая помпа (5 Вт)
• сопло дымогенератора с угловой трубкой
• монтажное основание из нержавеющей стали
• комплект подключения (клапан, силиконовые шланги)
• нержавеющая шайба M8 — 4 шт.
• нержавеющий винт M8x40 — 2 шт. (для толщины стенки 3 см; при большей толщине потребуется подобрать соответствующие винты)
• нержавеющая гайка M8 — 2 шт. 
• инструкция по эксплуатации
• упаковка коптильной щепы

Габариты дымогенератора в сборе:

• высота: 383 мм
• ширина: 153 мм
• длина: 362 мм
• диаметр дымовой трубки: 20 мм

Совет — какую методику копчения выбрать?

Методы копчения:

• холодное копчение
• тёплое/горячее копчение
• копчение с подпеканием (характерно для BBQ)

Холодное копчение: Проходит, как правило, при температуре до 25⁰C и длится от нескольких часов до 14 дней. В зависимости от задачи выбирают нужную плотность дыма. Обычно скорость его движения должна находиться в пределах 6–15 м/мин. Этот способ применяют главным образом для продуктов, которые планируется долго хранить или выдерживать: дым глубоко проникает в продукт и медленно его консервирует. Изделия при этом равномерно подсыхают. Холодное копчение также даёт отличный эффект при долговременном созревании. 

Тёплое/горячее копчение: Это воздействие на продукт дымом при температуре выше 25⁰C. Принято выделять две верхние границы: копчение до ок. 45⁰C называют тёплым, а до 60⁰C — горячим. При горячем копчении изделия можно подпекать прямо в коптильне, повышая температуру в камере до 80–90⁰C. 

Копчение с подпеканием: В режиме подпекания дымогенератор можно отключить и воздействовать на продукт только температурой. 

Независимо от выбранного вида копчения помните: это завершающий этап, а основа успеха — правильная подготовка изделий к копчению и очень тщательное их обсушивание перед началом (при необходимости — досушка в коптильне). Это ключевой шаг, который положительно влияет на качество копчёностей и предупреждает их закисание.