Генератор дыма (дымогенератор), созданный для любителей домашнего копчения, которые хотят готовить вкусные и ароматные мясо, рыбу и сыр — без компромиссов и полезнее, без лишних химических добавок. Использование генератора дыма обеспечивает отличное качество и высокую эффективность процесса копчения. С этим инновационным дымогенератором холодное и тёплое/горячее копчение станет эффективным и одновременно стильным способом профессионально коптить.
Вы можете установить генератор как на большую, так и на небольшую коптильню. Испытания проводились с коптильней объёмом 300 л.
- Универсальный генератор дыма из нержавеющей стали для любой коптильни — этот прочный и устойчивый к разным погодным условиям дымогенератор можно установить на стальную, деревянную или кирпичную коптильню.
- Инновационная форсунка дымогенератора — её конструкция со скошенными торцами, специальной угловой трубкой и подключаемым компрессором обеспечивает ровную подачу дыма в коптильню и высокую производительность при низком расходе щепы. Форсунка вводится в коптильню под углом, который усиливает поток дыма и сводит к минимуму накопление нагара, забивающего обычные трубки во время тления щепы. Компрессор подключается с помощью шланга к интегрированной с форсункой угловой трубке.
- Простой монтаж и демонтаж — конструктивные решения позволяют быстро и легко соединить генератор с коптильней и подготовить его к работе (а также снять). При этом обеспечивается необходимая герметичность устройства во время образования коптильного дыма.
- Вместительный цилиндр 2,2 л — вмещает около 450 г коптильной щепы (фракция 8–12). Такое количество щепы обеспечивает несколько часов копчения без досыпки.
- Лёгкая очистка — дымогенератор легко разобрать и почистить, не откручивая его основание от коптильни и без каких‑либо инструментов.
- Производительный электрический компрессор с регулировкой потока воздуха, оптимизирующий тление щепы — забудьте о «зависании» щепы! Благодаря установке компрессора на специальном монтажном основании вибрации напрямую передаются на камеру горения, улучшая осыпание щепы в процессе её тления. Производительность компрессора можно регулировать колёсиком, подстраивая количество дыма под потребности и объём коптильни.
Патент компании Browin.
Генератор дыма произведён в Польше.
Генератор можно устанавливать с любой стороны коптильни — как удобнее.
Генератор дыма оснащён электрическим, чёрным компрессором мощностью 5 Вт и производительностью 2x3,5 л/мин.
Компрессор пригодится не только для копчения, но и в аквариумистике. Он отлично подойдёт для аэрации аквариумов разного объёма (производительность 420 л/ч).
Продуманная, запатентованная конструкция позволила совместить компактные габариты генератора с высокой производительностью при низком расходе щепы и возможностью регулировать количество создаваемого дыма с помощью компрессора — в соответствии с потребностями и объёмом коптильной камеры. Генератор дыма выполнен из высококачественной нержавеющей стали, поэтому им можно пользоваться при разной погоде. Корпус (засыпной цилиндр) закрывается деревянной крышкой, которая обеспечивает правильную циркуляцию дыма и защищает щепу во время тления — в том числе от капель дождя. Длинный шланг (4 м) можно подрезать на нужные отрезки для подключения компрессора к форсунке дымогенератора.
Полная засыпка генератора обеспечивает непрерывную подачу дыма в коптильню примерно в течение 3–4 часов без необходимости досыпать щепу. В дымогенератор можно использовать щепу разной фракции, однако мы рекомендуем калибр 8–12 мм — так достигается наилучший эффект задымления внутри коптильни.
Инновационная форсунка дымогенератора — она короче, чем в типичных моделях, и скошена с обеих сторон: с одного торца под углом, облегчающим выход дыма в коптильню, а с другого — под углом, препятствующим забиванию форсунки щепой. Форсунка вводится в коптильню под оптимальным углом, увеличивающим поток дыма от тлеющей щепы. Форсунка проходит лишь через часть камеры горения щепы, что обеспечивает идеальный подсос дыма и одновременно надёжно защищает форсунку от засоров во время тления.
Применение мощного компрессора и его установка на специально удлинённом основании дымогенератора позволяют передавать вибрации от компрессора на корпус засыпной камеры, улучшая осыпание щепы при её тлении и повышая эффективность копчения. Точная регулировка количества генерируемого дыма помогает избежать перекисания продуктов. Компрессор подключается шлангом к специальной, интегрированной с форсункой трубке, через которую подаётся воздух. Трубка также выполняет конструкционную функцию — входит в вырез основания, обеспечивая идеальное положение форсунки относительно коптильни и корпуса генератора.
С помощью клапана из присоединительного набора можно очень легко и точно регулировать объём дыма, подаваемого в камеру коптильни.
Конструкция дымогенератора обеспечивает быстрый и удобный монтаж/демонтаж, а также значительно упрощает очистку. Устройство можно легко разобрать и почистить без откручивания основания от коптильни и без использования каких‑либо инструментов. Достаточно выдвинуть форсунку из корпуса генератора, провернуть корпус засыпного контейнера и снять его с основания, с которым он надёжно фиксируется с помощью защёлок и соответствующих отверстий в основании. Такое решение обеспечивает нужную герметичность и одновременно стабилизирует корпус на основании.
Отверстия в нижней части корпуса генератора облегчают разжигание щепы и обеспечивают правильный приток кислорода.
В ассортименте Browin Вы найдёте щепу, подобранную под разные продукты — идеальную для копчения мяса, рыбы и сыра.
Перед использованием генератора дыма обязательно ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации, входящей в комплект. Также ознакомьтесь с руководством по подключению и использованию компрессора dragON Air, находящимся в отдельной упаковке компрессора.
Чистка: После каждого копчения очищайте генератор, особенно изнутри, чтобы он был полностью готов к следующему использованию и обеспечивал правильный проход коптильного дыма. Не используйте острые инструменты, которые могут повредить элементы устройства.
Комплектация:
- деревянная крышка
- цилиндр (засыпной корпус) дымогенератора из нержавеющей стали 304
- электрический компрессор (5 Вт)
- форсунка дымогенератора с угловой трубкой
- монтажное основание из нержавеющей стали
- присоединительный комплект (тройник, клапан, силиконовые шланги)
- нержавеющая шайба M8 — 4 шт.
- нержавеющий винт M8x40 — 2 шт. (для толщины стенки 3 см; при большей толщине требуется подобрать соответствующие винты)
- нержавеющая гайка M8 — 2 шт.
- инструкция по эксплуатации
- упаковка коптильной щепы
Габариты дымогенератора в сборе:
- высота: 334 мм
- ширина: 152 мм
- длина: 313 мм
- диаметр дымовой трубки: 20 мм
Совет — какой способ копчения выбрать?
Способы копчения:
- холодное копчение
- тёплое/горячее копчение
- копчение с подпеканием (характерно для BBQ)
Холодное копчение: Обычно проводится при температуре до 25⁰C и длится от нескольких часов до 14 дней. В зависимости от задачи подбирают подходящую плотность дыма. Как правило, скорость его потока должна находиться в пределах 6–15 м/мин. Этот метод применяют в основном для продуктов, рассчитанных на длительное хранение или созревание, поскольку дым глубоко проникает в продукт и медленно его консервирует. Изделия, обработанные таким образом, равномерно подсыхают. Холодное копчение также даёт отличный результат при длительном выдерживании.
Тёплое/горячее копчение: Это воздействие на продукт дымом при температуре выше 25⁰C. Принято выделять две верхние границы: копчение до около 45⁰C называют тёплым, а до 60⁰C — горячим. При горячем копчении продукты можно подпекать прямо в коптильне, повышая температуру в камере до 80–90⁰C.
Копчение с подпеканием: При подпекании можно отключить генератор дыма и воздействовать на продукт только температурой.
Независимо от выбранного типа копчения помните: это финальный этап, а основа успеха — правильная подготовка изделий к копчению и тщательное их обсушивание перед процессом (при необходимости — досушка в коптильне). Это ключевой шаг, который улучшает качество копчёностей и предотвращает их перекисание.