Виноделие
Торт — главный герой дней рождения и свадеб, которого с нетерпением ждут многие сладкоежки, не обязательно на диете 😉. Наше сегодняшнее предложение — в знак внимания к тем, кто следит за фигурой и избегает сладкого. В конце концов кто сказал, что торт всегда должен быть сладким?
Рекомендуем нетрадиционный сырный торт без грамма сахара, но с лепестками цветов, щепоткой остроты и травяной ноткой. Добавки — на ваш выбор. Есть шанс, что эта пикантная версия понравится и «сладкоежкам». Одно несомненно: этим предложением вы приятно удивите всех.
Разумеется, домашние сыры можно подавать и в классическом варианте, ведь сами по себе они превосходны для любого случая и как ингредиент повседневных блюд. В конце концов всегда стоит съесть что‑нибудь полезное и вкусное.
Приготовление:
Влейте молоко в кастрюлю, добавьте соль и хлорид кальция, растворённый в небольшом количестве тёплой, кипячёной воды (ок. 30 мл), тщательно перемешайте.
Подогрейте массу до температуры 38⁰C. Когда молоко достигнет указанной температуры, добавьте сычужный фермент, растворённый в небольшом количестве кипячёной, охлаждённой воды (ок. 30 мл). Тщательно перемешайте, но лишь недолго, чтобы не нарушить процесс образования сгустка. Затем выключите нагрев (образующийся сгусток сохранит нужную температуру). Примерно через 50 минут сгусток будет готов (при покачивании кастрюли обычно сам отходит от её стенок).
Нарежьте сгусток на кубики размером ок. 1–2 см и аккуратно перемешайте, чтобы отделить их от дна кастрюли. Оставьте на ок. 10–15 минут, чтобы сыворотка начала самопроизвольно отделяться.
Затем медленно поднимите температуру до 42–45⁰C, всё время осторожно помешивая — это необходимо для подсушивания сгустка. Прижмите сгусток сверху ситом и половником отбирайте сыворотку, стекающую в него. Когда большая часть сыворотки будет удалена, переложите сырную массу в сыродельные формы разного диаметра (с так называемой «горкой», так как объём сыра ещё уменьшится). При перекладывании сгустка в формы добавьте любимые добавки (например, указанные в ингредиентах рецепта).
Периодически переворачивайте сыр, оставив его для стекания при температуре 18–25⁰C на 3–4 часа. Чтобы ускорить процесс, можно слегка прижать сыр, но не превышайте нагрузку 1 кг. По истечении этого времени перенесите сыры в формах в холодильник.
На следующий день, когда вся сыворотка стечёт, а сыры станут плотными, можно вынуть их из формочек и подать в любой форме. Рекомендуем подавать, сложив один на другой — в эффектном виде торта.
Рекомендуем подавать, уложив «ярусами» — в привлекательной форме торта. Ассортимент сыродельных форм различных форм вы найдёте здесь.
