Виноделие
Ищете идеальный крем для торта с ярким, насыщенным вкусом, который при этом достаточно стабильный, чтобы выдержать вес следующих слоёв бисквита? Этот клубничный крем на основе маскарпоне и домашней фружелины — попадание в самую точку! Сочетание бархатистого сыра, пышных сливок и натуральных ягод, стабилизированных пектином, гарантирует безупречную текстуру. А главное — это рецепт 2 в 1! Готовую фружелину можно целиком вмешать в массу или разделить: часть добавить в крем для красивого цвета и вкуса, а из остального сделать вкусную фруктовую желейную вставку для середины торта. Убедитесь сами, как просто всё готовится!
1. Клубнику вымойте, обсушите, удалите хвостики и пробейте блендером до однородного пюре (если любите кусочки ягод, можно отложить несколько штук, мелко их нарезать и добавить в пюре).
2. Перелейте клубничное пюре в сотейник, добавьте 80 г сахара, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, время от времени помешивая.
3. В небольшой миске тщательно смешайте пектин с оставшимися 5 г сахара, затем тонкой струйкой всыпайте смесь в кипящую клубнику, активно размешивая венчиком. Варите на слабом огне около 2–3 минут, постоянно помешивая.
4. Снимите сотейник с огня и решите, готовите ли Вы только крем, или ещё и желейную вставку:
- Если готовите только крем: Перелейте всё в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт (чтобы она касалась поверхности) и дайте полностью остыть, затем охладите в холодильнике.
- Если готовите крем и желейную вставку: Половину горячей фружелины влейте в форму, выстланную пищевой плёнкой, диаметром чуть меньше, чем Ваш бисквит (так после застывания получится диск-желе). Вторую половину переложите в миску, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник для крема.
5. В большую миску переложите хорошо охлаждённый маскарпоне, холодные сливки и сахарную пудру.
6. Взбивайте на низких оборотах, затем постепенно увеличивайте скорость, пока не получите густой, устойчивый и воздушный крем.
7. Достаньте охлаждённую фружелину из холодильника и коротко размешайте её ложкой, чтобы чуть размягчить.
8. Порциями добавляйте холодную фружелину в взбитый крем (либо всю порцию, либо половину — если делаете ещё и желейную вставку), аккуратно перемешивая лопаткой или миксером на минимальных оборотах только до объединения ингредиентов.
9. Готовый крем сразу подходит для прослойки торта. Если Вы подготовили отдельную желейную вставку, выложите её на слой крема при сборке торта, а готовый торт охладите в холодильнике несколько часов перед подачей.
