Виноделие
Нежный, цветочный и невероятно ароматный сироп из чёрной бузины — один из самых прекрасных вкусов начала лета. Он отлично подходит для воды, чая, лимонада, десертов и домашних коктейлей. В этой версии мы добавляем пектин, благодаря чему консистенция становится чуть более насыщенной и бархатистой, но остаётся жидкой и удобной для разливания.
Рецепт сиропа из цветов чёрной бузины с добавлением пектина
Приготовление:
- Разложите соцветия чёрной бузины на газете или бумаге и оставьте на час–другой, чтобы из них выбрались мелкие насекомые. Не промывайте цветы под проточной водой — так Вы смоете часть ценного аромата и пыльцу.
- Затем удалите как можно больше зелёных стебельков. Удобнее всего сделать это ножницами, срезая только мелкие цветочки от более толстых частей соцветий. Зелёные фрагменты могут придать сиропу лёгкую горчинку.
- Подготовленные цветы переложите в большую банку.
- Доведите до кипения 2 л воды, затем дайте ей немного остыть. Залейте цветы горячей, но не кипящей водой.
- Накройте банку и уберите в прохладное место минимум на 12 часов. За это время цветы отдадут настою свой интенсивный, характерный аромат.
- По окончании мацерации процедите всё через мешок для фильтрации настоек. Цветы тщательно отожмите, чтобы вернуть как можно больше ароматного настоя.
- Перелейте настой в кастрюлю, добавьте воду и сахар. Подогревайте на слабом огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Не кипятите сироп слишком долго.
- Пектин всыпьте в горячий сироп, постоянно энергично помешивая. Подогревайте ещё несколько минут, пока пектин хорошо не разойдётся. Сироп должен стать немного более плотным и бархатистым, но при этом оставаться жидким.
- Горячий сироп разлейте по чистым, ошпаренным (простерилизованным) бутылкам.
- Поставьте бутылки вверх дном и оставьте до полного остывания.
- Готовый сироп храните в прохладном тёмном месте.
Приятного аппетита! ...ведь домашнее — лучше!
