Виноделие
Закваска для хлеба была изобретена около 4000 лет назад. Это смесь муки и воды, для развития которой требуется много тепла. Она выполняет функцию натуральных пекарских дрожжей, благодаря которым домашний хлеб при выпечке поднимается и приобретает знакомый нам кисловатый вкус. Несомненными преимуществами использования закваски являются более длительная свежесть буханки и более плотный мякиш. Хлеб, испечённый своими руками, наполняет кухню ароматом свежей выпечки и дарит незабываемые семейные трапезы. Если вы задумываетесь, как испечь собственный хлеб на закваске, который напоминал бы хлеб из пекарни, у нас есть для вас несколько советов.
Выпечка пшеничного хлеба на закваске шаг за шагом
Подготовка:
Замесите тесто из перечисленных выше ингредиентов до получения эластичной консистенции, отстающей от стенок посуды. Оставьте примерно на 1 час под крышкой в тёплом месте. Затем снова кратко вымесите тесто, переложите его в римский горшок, в котором будете выпекать хлеб. Снова оставьте в тёплом месте для расстойки — чтобы тесто удвоило объём. Затем выпекайте подготовленное таким образом тесто в разогретой до 200°C духовке. Выпечка пшеничного хлеба на закваске занимает около 1 часа.
В разогревающуюся духовку можно поставить мисочку с водой, чтобы создать пар. Это помогает получить хрустящую, тонкую корочку и сохранить влажность мякишу.
