Виноделие
Кто же не любит вкус мягкого дрожжевого теста с влажной маковой начинкой, полной кандированной апельсиновой цедры? Речь о маковом рулете, политом глазурью или шоколадом, — это одно из блюд, традиционно появляющихся на сочельническом и праздничном столе. Независимо от того, подаёте ли вы его в вашем доме на семейный сочельнический ужин или только как десерт после обеда в первый день Праздника — позаботьтесь о том, чтобы его вкус надолго запомнился вашим домашним и гостям! Приготовьте его своими руками — это совсем несложно!
Рецепт домашнего макового рулета
Приготовление:
Заранее достаньте яйца из холодильника. Подогрейте молоко и, когда оно станет тёплым, размешайте в нём 1 чайную ложку сахара, дрожжи и 1 столовую ложку муки. Накройте полотенцем и оставьте опару подойти. Когда опара «пойдёт», соедините её с мукой, желтками, оставшимся количеством сахара, ванильным сахаром и щепоткой соли. Растопите масло и остудите, затем добавьте его в тесто, постепенно его замешивая. Накройте полотенцем и оставьте подниматься примерно на 2 часа. По истечении этого времени раскатайте тесто в прямоугольник длиной около 29 см. Толщина пласта должна быть около 3 мм.
Взбейте яичные белки до стойких пиков. Переложите в миску готовую маковую массу с сухофруктами и орехами. Внимание! Если масса слишком влажная, можно слегка прогреть её на небольшом количестве сливочного масла, чтобы выпарить лишнюю влагу (однако помните, что перед добавлением белков её нужно хорошо остудить!). Соедините массу с белками. Выложите массу на раскатанный прямоугольник теста, оставив около 2 см свободного края. Сверните всё в рулет — концы защипните и подверните под низ. Готовый рулет переложите на противень или в форму, застеленную бумагой для выпечки. Бумагу заранее смажьте маслом. Выпекайте при температуре 190°C около 40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Можно также выпекать в римской форме для запекания.
После выпечки остудите маковый рулет. Остывший рулет можно покрыть глазурью. Для этого разотрите сахарную пудру с горячей водой. Полейте сверху — при желании посыпьте верх рулета сухим маком, тёртой апельсиновой цедрой или кандированными фруктами.
Внимание!
Если хотите приготовить несколько рулетов — для заморозки — не поливайте их глазурью перед помещением в морозильник!
...потому что домашнее — лучше!
