Виноделие
Если вы мечтаете о настоящей пицце в неаполитанском стиле — с мягкой, эластичной сердцевиной, пышными, воздушными бортиками и слегка хрустящим дном — этот рецепт для вас. Тесто медленно созревает в холодильнике минимум 24 часа (лучше 48), благодаря чему приобретает особую структуру, аромат и вкус. Идеально подойдёт для газового гриля камень для пиццы.
Рецепт неаполитанской пиццы с газового гриля
Приготовление:
- Растворите дрожжи в очень холодной воде.
- Порциями добавляйте 800 г муки, перемешивая рукой, пока не исчезнут комочки. Накройте и оставьте минимум на 4 часа при комнатной температуре.
- Через 4 часа добавьте оставшиеся 200 г муки, соль и оливковое масло. Тщательно перемешайте.
- Накройте тесто и оставьте на 20 минут. После этого сложите тесто несколько раз «конвертом» (складывая пополам с нескольких сторон) и снова накройте. Повторите этот процесс ещё 3 раза каждые 20 минут. Благодаря этому вы укрепите клейковинную сетку и хорошо насытите тесто воздухом.
- Разделите тесто на 5–6 равных шариков. Переложите в контейнеры или накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 24 часа, лучше на 48 часов.
- Примерно за 2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры.
- Растяните тесто руками, присыпая семолиной.
- Выложите сверху любимые добавки — это может быть томатный соус, сыр, колбасы, овощи или другие ингредиенты по вкусу.
- Переложите пиццу на разогретый камень на газовом гриле (температура камня должна быть около 300°C).
- Выпекайте, пока края не подрумянятся, а низ не станет хрустящим. При такой температуре пицца с гриля будет готова за 3–5 минут.
Приятного аппетита! ...потому что домашнее — лучше!
