Виноделие
Рыба — отличный источник полезных жиров и легкоусвояемого белка, а при правильном приготовлении превращается во вкусные блюда на любое время дня.
Палтус считается одной из самых вкусных рыб. К сожалению, он не из дешёвых, но это точно трата, которая оправдается, особенно если вы воспользуетесь рецептом, который мы для вас выбрали. Тающий во рту, красиво прокопчённый палтус — настоящий рай для гурмана. Это просто то, что обязательно нужно попробовать!
Приготовление:
Стейки палтуса тщательно натрите со всех сторон чайной ложкой соли и слегка присыпьте перцем. Оставьте в холодильнике (лучше в закрытом контейнере) на ночь (около 7–9 часов). Затем достаньте рыбу и подвесьте её на крюки так, чтобы она держалась устойчиво. Для этого используйте соответствующие крюки и подвесьте рыбу для просушки (на ощупь рыба должна быть совершенно сухой, как бумага). Для сушки можно использовать коптильню (без дыма) или сушилку для грибов. Когда рыба полностью высохнет, начните копчение при температуре 30–40°C в течение 2 часов, затем ещё на полчаса повысьте температуру до 55–60°C.
Для копчения рекомендуется использовать смесь щепы ольха/бук.
