Виноделие
Копчёная грудинка в стиле пастрами — это то самое кулинарное открытие, которое способно полностью изменить взгляд на домашнее копчение. Ароматы пряных специй проникают в мясо задолго до того, как оно попадёт в дым, формируя глубокий и сложный вкус. Результат способен удивить даже тех, кто коптит много лет. Раньше многие из этих специй добавляли не только ради вкуса, но и для естественного продления срока хранения мяса.
Рецепт копчёной грудинки в стиле пастрами
Приготовление:
- В кастрюле доведи до кипения воду с корицей, бадьяном, ягодами можжевельника, горчицей, кориандром, мускатным орехом и лавровыми листьями. Вари около пятнадцати минут, затем полностью остуди.
- Грудинку помести в ёмкость и залей охлаждённым рассолом с добавлением нитритной посолочной соли. Убери в холодильник минимум на семь дней.
- После посола истолки в ступке кориандр, горчицу и чёрный перец.
- Смешай сухие специи: сладкую паприку, острую паприку, гранулированный чеснок и сушёный лук. Соедини со специями из ступки.
- Грудинку обсуши бумажным полотенцем и тщательно обвали в смеси.
- Насади на крюки для коптильни и оставь на двадцать четыре часа для обсушки.
- Переложи в коптильню. Температура копчения должна составлять 55-65°C. Копти мясо до получения нужного цвета — это займёт примерно от 3 до 4 часов. Для копчения рекомендуем использовать специализированную щепу для свинины.
- Во время запекания температура в коптильне должна составлять 80°C. Запекай мясо до тех пор, пока температура в самом толстом куске не достигнет 70°C.
Приятного аппетита! ...ведь домашнее — лучше!
