Виноделие
Копченое сало — одно из лучших доказательств того, что в домашнем копчении важны простота и качество ингредиентов. Правильно подобранные специи подчеркивают естественный вкус сала, придавая ему деликатную травяную ноту и приятную остроту. Это продукт, который годами присутствовал в кладовых — не случайно. Раньше именно сало коптили чаще всего, поскольку оно отлично переносило длительное хранение, сохраняя вкус и аромат в течение многих недель.
Рецепт копченого сала с травами
Приготовление:
- Сало нарежьте на более мелкие куски.
- Растолките в ступке тимьян, розмарин, чили и черный перец.
- Тщательно натрите каждый кусок сала смесью специй и солью.
- Поместите в герметичный контейнер и оставьте минимум на 7 дней.
- Насадите на крючки для копчения и оставьте на 24 ч для обсушки.
- Поместите в коптильню. Температура копчения должна составлять 45°C. Коптите сало около 3–3,5 часа. На последние 30 минут повысьте температуру примерно до 60°C, чтобы должным образом закрепить вкус и аромат продукта. Для копчения рекомендуем использовать ольховую щепу.
Приятного аппетита! ...ведь домашнее — лучше!
