Виноделие
Итальянская выпечка часто готовится из муки из пшеницы дурум, то есть так называемой твёрдой пшеницы. Мука или крупа, полученная из неё, называется семолина. Она содержит глютен, но бывает, что на неё положительно реагируют люди, страдающие целиакией, которые обычно не переносят обычную пшеницу. Семолина, в отличие от своей более известной «сестры», содержит больше фосфора, калия, железа, меди, марганца, цинка, а также витаминов группы B. У неё также ниже гликемический индекс, и она снижает уровень глюкозы в крови, что имеет важное значение для людей с диабетом. Как можно использовать её дома? Например, для выпечки хлеба!
Хлеб по приведённому ниже рецепту имеет превосходный вкус. Особый характер ему придают и винные дрожжи, которые можно добавить вместе с традиционными пекарскими дрожжами. Обязательно попробуйте этот рецепт!
Рецепт итальянского хлеба из семолины
Приготовление:
Дрожжи замочите в 200 мл воды за 20 минут до начала приготовления теста. Затем смешайте муку с размоченными дрожжами и оставшимся количеством воды, добавьте соль и сахар. Замесите тесто и хорошо вымесите его около 10 минут. Затем поставьте тесто в тёплое место на 2 часа для подъёма. По истечении этого времени снова кратко вымесите его, затем переложите в форму и оставьте примерно на 20 минут.
Поставьте хлеб в духовку, разогретую примерно до 50℃ – и только тогда установите в духовке температуру 200℃ (без конвекции, только верхний и нижний нагрев) и выпекайте около 1 часа, пока корочка хлеба не подрумянится (при постукивании по хлебу должен быть слышен пустой звук).
Внимание! Время выпечки зависит от духовки - поэтому лучше примерно через 40 минут проверить, правильно ли идёт выпечка.
Хлеб можно также смазать сверху водой, тогда корочка будет более хрустящей.
Рекомендуем выпекать хлеб в римской форме, однако помните, что перед её использованием необходимо очень хорошо смазать её маслом и присыпать панировочными сухарями, чтобы тесто не прилипло.
Приятного аппетита! ...потому что домашнее — лучше!
