Виноделие
Моцарелла — это сычужный сыр родом из Италии. Традиционно его изготавливают исключительно из молока буйволиц. Чаще всего этот сыр выпускают в виде одного плотного шарика или маленьких шариков в сыворотной заливке, которая позволяет сохранять влагу. Моцарелла — ингредиент многих блюд, прежде всего самых популярных итальянских, например пиццы и лазаньи. Прекрасно сочетается с помидорами, сбрызнутыми оливковым маслом. Её можно добавлять также в салаты или бутерброды. Это ценный источник кальция, витамина B12 и насыщённых жирных кислот. Сегодня в домашних условиях каждый может попробовать создать свою версию этого популярного сыра. Шаг за шагом показываем, как это сделать.
Как сделать домашний сыр типа моцарелла?
Приготовление:
- Влейте молоко в кастрюлю. Не подогревайте.
- Kwasomix растворите в стакане холодной воды, затем, постоянно помешивая, медленно добавьте к молоку.
- Нагрейте молоко до 32°C, не прекращая мешать. По мере приближения к этой температуре в молоке начнут образовываться «ниточки» и «хлопья» сырной массы.
Внимание: Если вам не удалось получить этот эффект при температуре 32°C, нагрейте молоко до 38°C. Тем временем отмеренное количество сычужного фермента растворите в 50 мл кипячёной воды температурой 38°C. Добавьте его в кастрюлю и перемешайте несколькими решительными движениями. Не перемешивайте слишком долго, поскольку уже через минуту начинается процесс образования сгустка. Оставьте на 15 минут. Сгусток переложите на дуршлаг или в сыродельную форму, слегка отжимая, чтобы удалить избыток сыворотки. Разделите массу на более мелкие кусочки. Каждый ошпарьте при температуре 75-80°C, а затем разминайте в руках, проверяя консистенцию. Повторяйте этот процесс до получения гладкой и плотной консистенции. Затем сформируйте шар. Каждый из сформированных шаров закалите в очень холодной воде. Сыр следует хранить в рассоле и употребить в течение 3 дней.
