Виноделие
Тыквенное пиво берёт своё начало в колониальной Америке, где из-за нехватки сырья для производства напитка колонисты начали использовать легко доступную там тыкву. Сегодня пиво из тыквы обрело популярность благодаря домашним и крафтовым пивоварням. Это пиво идеально подходит для осеннего сезона, а готовят его с различными добавками, например с корицей, имбирём и гвоздикой или мускатным орехом. Затор такого пива — хорошая идея на Хэллоуин: вместо того чтобы выбрасывать вырезанную из тыквы мякоть, стоит использовать её с пользой.
Рецепт домашнего тыквенного пива
Приготовление:
Важно: Оборудование, используемое для приготовления пива, тщательно вымойте и ополосните в растворе метабисульфита калия.
Часть I
Достаньте дрожжи из-под крышки концентрата Coopers Real Ale. Закрытую банку поместите на 10 минут в ёмкость с горячей водой. (Если используете банку солодового экстракта, также поместите её в горячую воду).
В кастрюлю объёмом 4–5 л налейте 2 л горячей воды, добавьте содержимое банки с концентратом и банки с солодовым экстрактом или всыпьте 1 кг глюкозы либо сахара. Тщательно перемешайте.
В ферментационную ёмкость (контейнер или бутыль) налейте 20 л тёплой воды. Долейте остывшим суслом (вода + содержимое банок). Всё тщательно перемешайте.
Когда температура раствора находится в пределах 21–27°C, внесите пакетик пивных дрожжей и снова перемешайте всё около 30 с.
Бутыль или ферментационный контейнер закройте и установите гидрозатвор, наполовину заполненный водой. Оставьте на 3–4 дня брожения.
Часть II
Тыкву нарежьте ломтиками, посыпьте 2 чайными ложками приправы и запекайте в духовке на пергаменте при температуре 180℃ в течение 45 минут.
После этого остудите тыкву, снимите кожуру, а мякоть измельчите блендером. Таким образом вы получите около 200–300 г тыквенного пюре.
Добавьте пюре в пиво, аккуратно перемешайте и оставьте на дальнейшее брожение примерно на 2–3 дня.
Весь процесс брожения займёт около 7–10 дней, до достижения 0–2 °Blg.
После завершения брожения разлейте пиво по бутылкам.
В каждую бутылку 0,5 л добавьте по 4 г сахара.
Приятного аппетита! ...потому что домашнее — лучше!
