Виноделие
Сидроделом можно стать и без большого оснащения и дорогого оборудования, поскольку сидр — неприхотливый напиток. Брожение сидра протекает очень быстро, а его выдержка занимает совсем немного времени. Этот слабоалкогольный напиток не требует варки и многомесячного осветления, поэтому он идеально подойдёт как первый напиток для нетерпеливых.
Рецепт яблочно - грушевого сидра
Приготовление:
Яблоки для производства сидра должны быть сочными, сладкими, спелыми, с подходящей кислотностью и содержанием танинов. Секрет сидра — его особый вкус и аромат, которые формируются из кожуры и семян фруктов, поэтому не очищайте яблоки и не удаляйте из них семечки.
Плоды разрежьте на четвертинки или измельчите до пюре. Переложите всё в ферментационный сосуд (можно залить 0,5 л горячей воды, чтобы предотвратить потемнение яблок), добавьте пектоэнзим (натуральное средство, помогающее выделить сок), а также дрожжи и питательную добавку. Сосуд плотно закройте, установите гидрозатвор с водой и оставьте на двое суток. По истечении этого времени отожмите сок из мезги. Добавьте остальные ингредиенты и сахарный сироп (сахар, растворённый в тёплой воде) и оставьте для дальнейшей ферментации на 2 недели, пока содержание сахара в сусле не составит ок. 4 °Blg. Достигнув нужной концентрации сахара, аккуратно разлейте сидр по бутылкам.
Если концентрация сахара при розливе ниже 3 °Blg, в бутылки можно добавить 5 г сахара на 1 литр. Если хотите получить более сладкий сидр, добавьте неферментируемый сахар, например ксилит. Разлитый таким образом сидр выдерживайте при комнатной температуре 2–3 дня, затем перенесите бутылки в прохладное помещение или храните их в холодильнике.
Приятного аппетита! ..ведь домашнее — лучше!
