Виноделие
Приглашаем к чтению второго выпуска нашего нового специального цикла, в котором мы представляем кулинарные любопытные факты — а на их фоне крошечки истории, той уже далёкой и чуть более близкой… заглядывая — благодаря любезности господина Петра Рыдзевского — в чрезвычайно интересный семейный архив. Итак — несколько строк рассказа и уникальные фотографии.
Как мы уже упоминали в предыдущем выпуске, начинаем со снимков, касающихся первой из двух основных ветвей родового древа господина Петра — семьи Кузницких. Это семья, тесно связанная с Лодзью, которой город многим обязан — в т.ч. благодаря инженеру Роману Кузницкому, одному из создателей лодзинского водопровода, — но об этом в следующих выпусках нашего цикла. Роман (дед господина Петра) был сыном Александры, урождённой Липской, Кузницкой, которая, как мы уже знаем, с увлечением записывала полезные для семейной кухни рецепты. Сегодня это для нас бесценное свидетельство красоты и богатства польского кулинарного искусства, которое берегли, творчески совершенствовали и передавали из поколения в поколение. Мужем пани Александры (и отцом Романа) был Антоний Кузницкий — ревизор железных дорог Калишского округа. О пане Антонии мы ещё упомянем в нашем цикле, когда покажем один особенный документ…
© Piotr Rydzewski
На фото Антоний Кузницкий. Фотография выполнена в 1913 году в Ателье художественной фотографии «Леонарди», располагавшемся в Лодзи на ул. Дзельна, 13 (сегодня — ул. Габриэля Нарутовича).
Теперь посмотрим на приведённое ниже семейное фото 1905 года, сделанное в память о серебряной свадьбе Елены из рода Кузницких — сестры Антония. Антоний стоит в последнем ряду, первый слева. Его жена, Александра, урождённая Липская, Кузницкая, сидит первой слева (над детьми). Перед столом, на фоне скатерти, сидит Станислав, а рядом с ним справа — его брат Роман Кузницкий (тот самый, связанный с водопроводом, — здесь ещё мальчик, который, вероятно, даже не думал об этом…:)). Станиславу мы посвятим отдельный выпуск — это тоже необыкновенная личность…
© Piotr Rydzewski
Время для рецепта — на этот раз как раз по сезону — квашеного перца, довольно оригинального, ведь с добавлением дубовых листьев…
В рецепте в целом сохранена оригинальная орфография; внесены лишь необходимые языковые и редакционные правки, упрощающие использование рецептуры.
КВАШЕНЫЙ ПЕРЕЦ
Здоровые плоды [перца], промытые и очищенные, укладываем рядом плотно, один к одному. В банку также кладём дубовые листья и корешки хрена. Заливаем солевым раствором: 4 dkg соли на 1 литр воды. Когда плоды осядут — ферментация закончена. Заливаем банку маслом, чтобы верхняя [часть] не покрывалась плесенью.
[Рекомендуется использовать] узкую банку.
© BROWIN
© Piotr Rydzewski
Приятного аппетита! ...потому что домашнее — лучше!
