Виноделие
На этот раз у нас есть кое-что особенное для любителей сыра и помидоров — рецепт вкусного сыра а-ля корыцинский с вялеными помидорами. Готовить его относительно просто, и ждать результата долго не придётся. Предлагаем попробовать приготовить дома. Корыцинский сыр родом из Подлясья, а его традиционный рецепт пришёл к нам из Швейцарии. Своё название он получил от гмины Корыцин. В другой статье нашего блога вы найдёте рецепт классического сыра а-ля корыцинский.
Как приготовить сыр а-ля корыцинский с помидорами?
Приготовление:
Подогрейте молоко до 37–40°C. Добавьте 0,5 г хлорида кальция, заранее растворённого в 50 мл тёплой кипячёной воды. Добавьте травы и 3 столовые ложки натурального йогурта. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Затем подогрейте молоко до температуры 37–38°C и добавьте соответствующее количество сычужного фермента, предварительно растворённого в 50 мл воды. Тщательно перемешайте. Прекратите мешать и выдержите 30 минут для образования плотного сгустка. Получившийся сгусток нарежьте на кубики со стороной около 1–1,5 см. Образовавшееся зерно аккуратно перемешайте и через 30 минут переложите шумовкой в форму, выстланную марлей для сыра. Дайте стечь сыворотке. Затем прессуйте 1 час в прессе для сыра. Поместите сыр в рассол на 24 часа и держите в холодильнике. По истечении этого времени добавьте вяленые помидоры и остальные ингредиенты по вкусу. Готово!
Приятного аппетита! ...потому что домашнее — лучше!
