Сыр а'ля корыцинский

Молочные продукты

2019-01-14

Традиционный корыцинский сыр — сычужный сыр, для производства которого раньше использовали тёртые телячьи сычуги. Его истоки в Польше следует искать на Подлясье. Название происходит от гмины Корыцин, где, согласно легенде, во времена Шведского потопа местных изготовлению этого вида сыра обучили швейцарцы. Если вы задумываетесь, с чего начать знакомство с сыроделием, этот рецепт сыра а’ля корыцинский — для вас. Его приготовление не требует большого опыта и длительного ожидания. Сыр можно украсить любимыми специями или свежими травами. Он превосходно вкусен в самых разных вариантах: с перцем, помидорами, хреном, оливками или клюквой. Его можно использовать для салатов, пасты или есть без добавок.

Рецепт сыра а’ля корыцинский

Приготовление:

В молоко, подогретое до 30°C, добавьте соответствующее количество хлорида кальция, предварительно растворённого в небольшом количестве кипячёной воды. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Затем подогрейте молоко до температуры 37–38°C и добавьте соответствующее количество сычужного фермента, предварительно растворённого в 50 мл воды температурой 37–38°C. Тщательно перемешайте. Прекратите мешать и выдержите 50–70 минут для образования плотного сгустка. Образовавшийся сгусток нарежьте кубиками со стороной ок. 1–1,5 см. Полученное сырное зерно аккуратно перемешайте и примерно через 5 минут переложите шумовкой в форму, выстланную сыроварской тканью. Оставьте сыр на 20–24 часа. Переворачивайте его каждые несколько часов.

Внимание:

Сыр формуется под собственным весом. Не прессуйте его. Сыр можно поместить в рассол на несколько часов или есть свежим с травами. В сладком варианте он тоже восхитителен.

Приятного аппетита! ...потому что домашнее — лучше!