Виноделие
Популярная в Норвегии и Швеции выпечка — skoleboller — это ароматные, кардамоновые дрожжевые булочки с ванильной начинкой из заварного крема, покрытые сладкой глазурью и щедрой порцией кокосовой стружки. Эту выпечку любят все — и взрослые, и дети, поэтому неудивительно, что в обеих этих скандинавских странах Skoleboller можно купить повсюду — в любом магазинчике, супермаркете или кофейне. Вы тоже можете попробовать это отличное лакомство, ведь булочки действительно просты в приготовлении. А вот наш рецепт:
Рецепт домашних норвежских булочек с заварным кремом и кокосом
Приготовление:
Все сухие ингредиенты (кроме соли) перемешайте миксером с крюками. Молоко подогрейте до температуры ок. 35⁰C. Добавьте к муке молоко и яйцо. Замешивайте. Добавьте соль и вымешивайте около 8 минут при помощи миксера. Затем добавьте масло, нарезанное мелкими кусочками, и месите ещё 5 минут. Тесто будет слегка влажным. Переложите его в миску, слегка смазанную оливковым маслом, или присыпанную мукой, и оставьте на 1 час для подъёма.
За это время приготовьте заварной крем. В миску добавьте сахар, желтки и кукурузный крахмал (его можно заменить картофельным в той же пропорции). Взбивайте, пока смесь не станет бледно‑жёлтой и густой. Влейте молоко в сотейник, добавьте ванильный ароматизатор и, не доводя до кипения, снимите с огня. Равномерно, медленно влейте молоко в миску с сахарной смесью, постоянно взбивая всю массу. После объединения снова перелейте всё в сотейник. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. После приготовления дайте крему остыть. Если в креме будут ощутимые комочки, протрите его через сито.
Когда тесто подойдёт, выложите его на подпылённую мукой рабочую поверхность. Скатайте длинный жгут и разрежьте его на 12 равных частей, затем каждую сформуйте в круглую булочку. Выложите половину булочек на противень, застеленный бумагой для выпечки. Внимание! Булочки следует выпекать на достаточно большом расстоянии друг от друга — поэтому разделите выпечку на два захода. Булочки на противне (и оставшиеся на столе) накройте полотенцами и оставьте для расстойки.
Пока булочки подходят, приготовьте глазурь. В мисочке смешайте сахарную пудру и воду до однородной глазури. В отдельную миску насыпьте кокосовую стружку. Разогрейте духовку до 225⁰C.
Когда булочки подойдут (первую партию можно печь уже через 30 минут), сделайте в центре каждой углубление около 2–3 см, например при помощи пестика от ступки. В каждое углубление выложите 1–2 столовые ложки подготовленного заварного крема, но не переполняйте их (во время выпечки крем может вытечь). Смажьте бока булочек слегка взбитым яйцом. Выпекайте 10–12 минут. Оставьте до полного остывания. Когда булочки остынут, смажьте их бока глазурью и сразу обваляйте в кокосовой стружке.
Skoleboller лучше съесть в течение 2 дней, но, уверены, они исчезнут гораздо быстрее. Приятного аппетита!
