Виноделие
Сидр вновь вернулся в моду, и уже несколько лет его всё чаще можно попробовать и в Польше. Вопреки распространённому мнению, сидр не обязательно готовится только из яблок. В подтверждение этого представляем рецепт сидра из роз, который вы без труда приготовите дома. Желающих приглашаем ознакомиться с нашим рецептом.
Рецепт сидра из роз
Приготовление:
Цветы залейте 2 литрами горячей воды для наилучшей экстракции. Через 24 часа полученный настой (только жидкость) влейте в бутыль объёмом не менее 10 л, затем приготовьте сахарный сироп. 0,8 кг сахара и 3 л воды доведите до кипения, снимая образующуюся сверху пену, затем остудите и влейте его в бутыль с настоем. Объём доведите оставшимся количеством воды. В полученную смесь добавьте дрожжи Sweet, питательную добавку и 0,75 упаковки регулятора кислотности. Бутыль закройте с помощью пробки и водяного гидрозатвора и оставьте всё на брожение примерно на 14 дней. По истечении этого времени всё ещё бродящее сусло слейте с осадка* (можно также профильтровать через сложенную вдвое марлю или фильтровальный мешок). На следующем этапе подготовьте подходящие бутылки объёмом 0,5 л, например пивные, с подобранными кроненпробками или пластиковые, типа PET, с винтовой крышкой — все они должны быть устойчивы к давлению, поскольку в них будет накапливаться газ (CO2).
Напиток разлейте по бутылкам**, добавляя на каждый литр по две чайные ложки сахара (около 8 г). Бутылки плотно укупорьте и оставьте для карбонизации на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поместите их в прохладное помещение (с температурой ниже 13°C) или в холодильник. Так приготовленное Ciderini рекомендуем выпить в течение 10–15 дней — тогда оно самое вкусное, особенно хорошо охлаждённое.
* При сливе с осадка можно скорректировать вкус напитка, подкислив его или при необходимости подсластив, если произошло полное выброжение.
** Перед розливом по бутылкам проверьте — с помощью сахаромера — содержание сахара в бродящем сусле. Если оно ниже 3 Blg, подсластите по рецепту. При значении
выше 4 Blg уменьшите количество сахара до 7 г, выше 5 Blg — до 6 г, а при более высоких значениях Blg уменьшайте количество сахара аналогично.
Если Ciderini недостаточно сладкое, вместо увеличения количества сбраживаемого сахара (что могло бы вызвать чрезмерное накопление CO2 и повредить бутылки), можно напиток
подсластить уже в бутылках, используя ксилитол — подсластитель, не оставляющий неприятного послевкусия.
Приятного аппетита! ...потому что домашнее — лучше!
