Пшеничный хлеб с добавлением цельнозерновой муки

Выпечка

2018-11-15

Хлеб считается одним из самых древних продуктов питания в мире. Пшеница, используемая для его приготовления, является первым злаком, который был окультурен людьми уже около 9 000 лет назад. Это незаменимое блюдо, к которому мы обращаемся вне зависимости от времени суток. Оно идеально подходит для бутербродов и сопровождает завтраки и ужины по всему миру. Хлеб подают также к супам, а ещё он входит в состав десертов. Его можно найти на каждом континенте, а его разнообразие делает выпечку хлеба своего рода страстью. Домашний хлеб на закваске, как и на дрожжах, позволяет почувствовать атмосферу настоящей пекарни у себя дома. Возможность вариаций вкусов и добавок позволяет подавать на стол не только традиционную выпечку, но и совершенно новые предложения, которые идеально подходят к празднику.

Рецепт смешанного дрожжевого хлеба

Приготовление:

Муку, дрожжи, соль и семена льна хорошо соедините между собой в миске. Затем добавьте к ним 400 мл воды и перемешайте ложкой так, чтобы получилась слегка плотная, липкая масса. Если тесто не будет прилипать к руке, добавьте ещё 10 мл воды. Тесто не вымешивайте руками — используйте для этого ложку, чтобы лишний раз его не отбивать/не мять. Подготовленное таким образом тесто накройте полотенцем и переставьте в прохладное место (с температурой ок. 10-18°C). Оставьте там минимум на 12-24 ч (лучше на ночь). Тесто должно расплыться и подсохнуть сверху, а в результате брожения на нём должны появиться заметные поры. После подъёма теста подготовьте ещё одну миску (лучше более узкую и высокую), присыпьте её мукой и аккуратно переложите в неё тесто (так, чтобы его не примять) — можно сложить его к центру пару раз. Затем накройте его полотенцем и оставьте на 1 час для расстойки при комнатной температуре или в тёплой духовке с температурой до 30°C. Перед окончанием расстойки подготовьте римский горшок. Замочите его на 15-20 минут в тёплой воде. Затем поставьте в холодную духовку и разогрейте её до температуры 150°C. Далее выньте горшок из духовки, смажьте его маслом и тщательно присыпьте мукой. Подошедшее тесто аккуратно переложите в горшок, стараясь его не примять и не растянуть. Тесто накройте крышкой и поставьте в тёплую духовку (разогретую ранее при предварительном прогреве римского горшка). Духовку установите на 240-250°C (верхний и нижний нагрев, без конвекции) и выпекайте 35 минут. Затем уменьшите температуру до 210°C, снимите крышку и пеките ещё 20 минут, пока у хлеба не будет красиво поджаренная корочка. Подождите, пока он остынет, и наслаждайтесь вкусом свежего дрожжевого хлеба.