Пиво Pale Ale — это светло-янтарное пиво верхового брожения с умеренно высокой, долго сохраняющейся желтовато-белой пеной. Этот напиток характеризуется ярким ароматом хмеля, который является результатом холодного охмеления либо добавления в конце варки американских сортов хмеля. Пиво родом из Великобритании и часто имеет цитрусовый характер. Если вы поклонники такого типа пива — с нашим рецептом вы убедитесь, что варить домашний напиток совсем несложно!

Рецепт домашнего пива Pale Ale

Приготовление:

Солод подвергните дроблению, чтобы измельчить зерно и надломить оболочки. Вы можете заказать его уже дроблёным или измельчить самостоятельно с помощью профессиональной дробилки солода. В домашних условиях этот процесс можно выполнить и с помощью кофемолки. В кастрюлю объёмом 40 литров влейте 12 литров воды и нагрейте до температуры 72°C. Затем добавьте дроблёный солод, одновременно перемешивая всё длинной пластиковой ложкой для равномерного распределения солода в воде. Температура должна стабилизироваться на уровне ок. 62–65°C. При этой температуре поддерживайте затор около 30–40 минут.

Начав затирание, возьмите пробу затора на белое блюдце — добавьте каплю йодного индикатора крахмала — и проверьте, окрашивается ли содержащийся в солоде крахмал

в фиолетовый цвет. Ведите затирание до т.н. отрицательной йодной пробы — то есть отсутствия окрашивания индикатора. По истечении 40 минут поднимите температуру до 72°C и затирайте ещё 30 минут. Между тем проверьте степень разложения крахмала. (если индикатор всё ещё окрашивается в фиолетовый, затирание следует продлить). Затем поднимите температуру до 78°C, удерживая этот уровень ещё 10 минут. Благодаря смене температур крахмал быстрее разложится, затор будет менее клейким и будет легче осветляться. Йодный индикатор крахмала не должен менять цвет (не будет окрашиваться в фиолетовый). Тогда процесс затирания можно считать завершённым. Следующим этапом является фильтрация сусла. Затор осторожно перенесите в фильтрационную ёмкость объёмом 30 л. Подождите, чтобы образовался т.н. фильтрующий слой. Затем профильтруйте затор. Чтобы отделить дробину от сусла, лучше всего использовать фильтратор из оплётки, установленный в резервуаре. Первые несколько литров верните снова в ёмкость и повторяйте процесс, до получения прозрачной жидкости. Если большая часть сусла была отфильтрована, образовавшуюся дробину следует промыть (выслащивание), то есть пролить водой температурой около 80°C, чтобы вымыть сахара, оставшиеся после затирания. Промывку ведите с использованием около 10–12 литров воды. Избыток воды выпарится в процессе охмеления. Прозрачное сусло поместите снова в кастрюлю. Параллельно отбирайте пробу для измерения сахара с помощью сахаромера. Он покажет плотность нашего продукта, то есть содержание сахаров в °Blg, содержащихся в сусле. Лучший уровень — около 12–15 °Blg.

Охмеление сусла — 60 минут

Охмеление сусла — это следующий процесс производства пива. Поместите всё в кастрюлю и доведите до кипения. Затем добавьте хмель PERLE, обращая внимание на его медленное внесение, чтобы раствор не выкипал. Кастрюлю накройте, оставив доступ воздуха, чтобы могла выходить пара. По истечении 45 минут добавьте ароматический хмель — CITRA. Хмель Citra обладает прекрасным ароматом цитрусовых фруктов — его можно также использовать для охмеления

сусла на холодную. Если хотите, чтобы у пива были более глубокие цитрусовые ноты, для охмеления можно добавить также цедру апельсина (не добавляйте, однако, белую кожуру плодов). По истечении 15 минут (всего процесс длится ок. 60 минут) охмеление завершено. Чтобы не помещать хмель непосредственно в сусло, можно использовать салфетку/мешочек для охмеления и поместить хмель в него. Если же вы кипятите хмель непосредственно в сусле, по окончании охмеления следует его профильтровать, отделить от сусла через сито/марлю или фильтратор из оплётки. Весь хмель в итоге должен быть отделён от сусла. После проведения этого процесса сусло интенсивно перемешайте, чтобы как следует его аэрировать. Прозрачное сусло охладите как можно быстрее — для этой цели рекомендуем использовать погружной чиллер. В это время подготовьте дрожжи. Содержимое пакетика поместите в воду температурой около 25°C и оставьте на около 20–30 минут, чтобы дрожжи гидратировались. После охлаждения сусла до 21°C добавьте дрожжи. Ферментер герметично закройте и установите гидрозатвор, заполненный наполовину водой. Брожение проводите при температуре около 18–21°C в течение 7–10 дней. После бурного брожения перелейте молодое пиво и начните тихое брожение. Его цель — осветление и созревание пива. Снимайте жидкость с дрожжевого осадка с помощью шланга во второй ферментационный резервуар. Шланг должен быть достаточно погружён в сусло, чтобы избежать аэрации и инфицирования пива. После переливания ёмкость герметично закройте и оставьте ещё на 7 дней при той же температуре. Во время тихого брожения гидрозатвор можно уже не использовать. В это время возьмите пробу пива. Сахаромер должен показывать от 2 до 4°Blg, что означает завершение бурного брожения. По истечении недели разлейте пиво по бутылкам. Для этого на литр пива добавьте около 6 граммов глюкозы, чтобы пиво было приятно газированным. Каждую бутылку и крышки тщательно вымойте и продезинфицируйте с помощью пиросульфита калия. Сахар растворите в небольшом количестве воды и добавьте ко всему суслу. На 20 литров пива потребуется около 150 граммов глюкозы. Сахар можно добавить в нужном количестве с помощью

мерки для сахара, непосредственно в каждую бутылку: 3 грамма на каждые 0,5 литра пива. Бутылки укупоривайте с помощью кроненатора. Примерно через 4 недели пиво должно хорошо карбонизироваться. На практике время «выдержки» пива зависит от его вида. Поэтому рекомендуется время от времени пробовать по одной бутылочке и выяснить, когда пиво начнёт вам нравиться.

ВНИМАНИЕ! Всё оборудование должно быть должным образом продезинфицировано и очищено. Для этой цели используйте пиросульфит калия, согласно инструкции

на упаковке.

Приятного аппетита! ...ведь домашнее — лучше!