Виноделие
Балерон — одна из тех ветчин, которые годами не выходят из моды. Свиная шея отлично впитывает приправы, а длительное, медленное копчение придаёт ей мягкую, упругую структуру и глубокий вкус. Это рецепт, который отлично подойдёт и тем, кто только начинает знакомство с копчением. Это отличный рецепт для тех, кто ищет проверенную, надёжную рецептуру домашнего балерона. Простые ингредиенты, понятные пропорции и традиционный способ приготовления позволяют получить великолепный вкус, к которому хочется возвращаться.
Рецепт копчёного балерона
Приготовление:
- Свиную шею переложите в контейнер, который можно герметично закрыть.
- Тщательно натрите мясо пеклосолью. Опционально растворите 5 г пеклосоли в 60 мл воды и используйте раствор для дополнительной инъекции. Затем поместите его в контейнер или, для лучшего результата, упакуйте вакуумно.
- Уберите в холодильник минимум на 7 дней.
- После посола наденьте ветчинную сетку, затяните её и закрепите шейную часть на коптильных крючках.
- Оставьте минимум на 24 ч для обсушки.
- Переложите в коптильню. Температура копчения должна составлять 55°C. Коптите мясо до получения нужного цвета — это займёт около 3 часов. Для копчения рекомендуем использовать ольховую щепу.
- Готовый копчёный балерон провариваем в воде при температуре ~85°C, пока температура внутри мяса не достигнет 68–74°C.
Приятного аппетита! ...ведь домашнее — лучше!
