Виноделие
Секрет идеальной копчёной корейки — в простоте и силе природы. Этот классический рецепт каждый раз даёт восхитительный результат: мясо получается исключительно нежным, а его аромат обогащён природной сладостью. Травы создают тонкую, но выразительную вкусовую ноту. Стоит добавить, что можжевельник, часто встречающийся в старинных рецептах, когда-то играл ключевую роль как натуральный консервант.
Рецепт копчёной свиной корейки в травах
Приготовление:
- Закипятите воду с солью для посола, затем полностью остудите.
- Корейку разрежьте пополам и тщательно нашприцуйте холодным посолочным рассолом, чтобы равномерно распределить влагу и аромат.
- Переложите мясо в высокую ёмкость и добавьте ягоды можжевельника, горчицу, мускатный орех и лавровые листья, затем залейте всё рассолом.
- Поставьте ёмкость в холодильник минимум на 7 дней.
- После посола достаньте корейку и тщательно обсушите.
- Смешайте обе части приправы DUO MASŁO с перцем, затем обваляйте в получившейся смеси всё мясо.
- Насадите корейку на коптильные крючья и оставьте в прохладном месте на 24 часа для полного обсушивания.
- Коптите при температуре 45–55°C около 3–4 часов, до золотисто-коричневого цвета. Для копчения рекомендуем щепу буково-ольховую.
- Затем нагрейте в кастрюле воду до 70°C, поместите в неё мясо и проварите при этой температуре, пока внутри не станет 63–65°C.
- После достижения заданной температуры переложите корейку в холодную воду примерно на 15 минут для «закаливания» мяса (закрытия пор).
Приятного аппетита! ...ведь домашнее — лучше!
