Как закупоривать вино?

Мы различаем два типа пробок: натуральные (цельные, агломерированные, слоистые) и синтетические пробки. Они выпускаются в различных формах (цилиндрические, конические) и исполнениях (например, грибовидные и декоративные пробки). Синтетические пробки сразу готовы к использованию, тогда как натуральные пробки перед укупоркой необходимо соответствующим образом подготовить.

Предназначены для укупорки вин, рассчитанных на быстрое потребление, не предназначенных для длительной выдержки. Площадь контакта таких пробок с горлышком бутылки слишком мала, чтобы обеспечить долговременную защиту вина. Использование укупорщика не требуется — пробку вдавливают вручную.

В домашних условиях такие пробки достаточно погрузить примерно на 5 мин в горячую воду или подержать под крышкой над кипящей водой. Это обеспечит их стерилизацию и сделает их более пластичными, что облегчит укупорку бутылок. Следует помнить, что не стоит «увлажнять» пробки слишком долго, поскольку это может привести к их повреждению.

Не требуют специальной подготовки; их можно продезинфицировать ошпариванием или промыванием раствором метабисульфита калия. Предназначены главным образом для молодых вин. Рекомендуется заменять такие пробки раз в два года.

1. Подготовка бутылок

Чтобы избежать различных заражений, перед началом укупорки бутылки следует тщательно вымыть с помощью ерша для бутылок и средства для мытья посуды, а затем хорошо ополоснуть. Если вы хотите быть на 100% уверены в чистоте, можно провести стерилизацию, прокипятив их в воде при темп. 80⁰C около 10 мин или ополоснув раствором метабисульфита калия.

2. Наполнение бутылок

При наполнении бутылок следует особенно следить за тем, чтобы вино как можно меньше аэровалось. В этом помогут шланг для перелива вина и воронка. Также не забудьте оставить ок. 4–5 см свободного пространства ниже кромки горлышка бутылки.

3. Укупорка

Конические пробки устанавливают на горлышко бутылки, затем вдавливают вручную или с помощью укупорщика (одной из доступных моделей).

Цилиндрические пробки — после соответствующей подготовки их устанавливают в бутылки; необходимо использование укупорщика. Если требуется закупорить не более чем 30 бутылок, достаточно самого простого ручного укупорщика в виде втулки. При большем количестве бутылок наиболее удобны 2–3-рычажные укупорщики, требующие меньших усилий и одновременно позволяющие увеличить скорость укупорки.

После укупорки бутылки должны в течение суток оставаться в вертикальном положении. Это позволит пробке подстроиться к внутренней стенке горлышка. Затем следует уложить бутылки горизонтально, что предотвращает пересыхание пробки (вино «омывает» пробку) и обеспечивает правильный газообмен между внутренним пространством бутылки и окружающей средой. Через два–три дня следует проверить, не протекают ли пробки. Если появилась утечка, пробку необходимо заменить на новую. 

Таблица подбора укупорщика к пробкам, используемым для типовых винных бутылок ( * означает, что данный укупорщик предназначен для указанного типа пробок):

4. Декорирование

Завершающим этапом укупорки бутылок является надевание термоусадочных колпачков. Существует несколько способов усадки колпачков на горлышках бутылок. Для этого можно использовать специальное устройство (профессиональную термоусадочную машину) или воспользоваться одним из домашних способов:

• погрузить горлышко бутылки с надетым колпачком в емкость с горячей водой (внимание — использование кипящей воды может повредить колпачок!);
• подержать горлышко бутылки с надетым колпачком над струей пара, выходящего, например, из чайника;
• нагревать стоящую бутылку с надетым колпачком феном со всех сторон — до полного прилегания колпачка к горлышку бутылки.

Использование цветного колпачка улучшает внешний вид бутылки и защищает пробку, благодаря чему вино может дольше выдерживаться. Стоит также использовать самоклеящиеся этикетки на бутылки, позволяющие указать сорт, год урожая вина и другую подобную полезную информацию.

ХРАНЕНИЕ / ВЫДЕРЖКА ВИНА

Бутылки с вином, плотно укупоренные и снабженные информационной этикеткой, следует хранить в сухом помещении с ограниченным доступом света и при температуре 10-15°C.

Лучше всего, когда бутылки выдерживаются на специально предназначенных для этого стеллажах.

Каждому виду вина требуются свои условия. Красные вина лучше всего выдерживаются при температуре 15-18°C, белые — при 10-15°C, а розовые — при 9-10°C. Самую низкую температуру требуют игристые вина: 6-9°C. В винном погребе оптимальная влажность воздуха должна составлять 65-80%. Слишком низкая влажность вызывает усыхание пробок в бутылках и попадание внутрь воздуха. Это приводит к изменению вкуса вина и даже к его порче. С другой стороны, слишком высокая влажность чревата, например, появлением плесени.

Во время хранения будут происходить дальнейшие изменения, составляющие процесс созревания вина.