Низкокалорийная, легкоусвояемая, богатая ценными веществами и вкусная — такова спаржа, сезон которой, к сожалению, очень короткий, всего несколько недель. Не теряйте времени! Узнайте, как готовить идеальную спаржу, чтобы на 100% раскрыть её неповторимый вкус и другие достоинства. Подсказки по приготовлению зелёной спаржи вы найдёте в этом материале: Как приготовить зелёную спаржу? - а сегодня мы сосредоточимся на белой спарже. Чем она отличается от зелёной, какова она на вкус и что сделать, чтобы после приготовления это было настоящим праздником для вкуса? Приглашаем к прочтению продолжения!

Чем белая спаржа отличается от зелёной?

Белая и зелёная спаржа отличаются прежде всего способом выращивания, то есть условиями роста. Белая спаржа растёт под землёй — как только её побеги начинают выходить на поверхность, их присыпают землёй или накрывают плёнкой, чтобы к ним не проникал солнечный свет. Благодаря этому спаржа не вырабатывает хлорофилл и остаётся белой до момента сбора. Зелёная спаржа, напротив, растёт под воздействием солнца. Как же различия в выращивании влияют на вкус спаржи? Белая — более нежная, сладковатая, нередко с лёгкой горчинкой. Зелёная спаржа, напротив, — квинтэссенция вкуса свежих ранних овощей. Спаржа отличается и внешне — не только по цвету. Белая спаржа обычно толще зелёной, и её следует обрезать примерно на 2/3 длины. Внимание! Помните, что жёсткие отломанные части спаржи можно использовать, например, для приготовления спаржевого супа. Толщина белых побегов спаржи также влияет на время варки. Зелёную варим около 2–3 минут, а белую — до 12 минут! Ещё одно важное отличие между этими двумя типами спаржи — способ её подготовки. Белую спаржу нужно очищать — её кожица волокнистая, тогда как зелёную можно употреблять без очистки. Оба вида спаржи до приготовления храните в холодильнике — лучше всего вертикально, поместив кончики спаржи в стакан / банку с водой.

Как выбрать подходящую спаржу?

Покупая эти овощи, обращайте внимание на их состояние — плотно закрытые головки и влажные кончики являются гарантией упругих и эластичных побегов. Белая спаржа не должна быть ни слишком толстой, ни слишком тонкой. Если слегка сжать кончики спаржи, из них должен выступить сок — это свидетельствует о свежести. Свежесть можно определить и так: потрите кончики двух побегов друг о друга — если они издают характерный скрип, такую спаржу смело кладите в корзину.

Как замораживать спаржу?

Хотите дольше наслаждаться вкусом спаржи и продлить себе «спаржевой» сезон? Это возможно! Спаржу можно замораживать, предварительно её очистив. Можно заморозить также отломанные кончики побегов. Накопив их достаточное количество, вы получите отличную основу для овощного бульона или крем-супа. Замороженную спаржу легко приготовить, бросая её прямо в кипящую воду, без размораживания и без бланширования.

Как приготовить белую спаржу?

Белую спаржу нужно очищать, поэтому после мытья и отламывания одревесневших концов снимите кожицу овощечисткой. Для варки спаржи идеально подойдёт специальная кастрюля для спаржи - узкая и высокая, дополнительно оснащённая удобной корзиной, позволяющей варить спаржу в вертикальном положении, а затем без проблем её отцедить. В воду добавьте соль и щепотку сахара — он уберёт горчинку побегов. Помните, чтобы вода покрывала всю спаржу, не оставляйте её головки над поверхностью воды (как это практикуют для зелёной). Варите около 10–12 минут, пока спаржа не станет мягкой. Спаржу можно подать с соусом винегрет, хреном или авокадо. Белая спаржа отлично сочетается также с ореховой пастой и соевым соусом. Белую спаржу можно приготовить и на пару — тогда следует увеличить время приготовления примерно на 3–4 минуты.

Как запечь белую спаржу?

Запекание, жарка или приготовление на гриле белой спаржи отлично подойдут, особенно если она уже не первой свежести. Приготовленная таким способом спаржа имеет более выраженный вкус. Разогрейте духовку до 200 градусов, спаржу вымойте, очистите и отломите огрубевшие кончики. Затем слегка натрите её оливковым маслом и посыпьте солью. Выложите на противень или в жаропрочное блюдо и запекайте около 10–12 минут. Запечённая спаржа особенно вкусна в сочетании с укропом или петрушкой, соком лимона и орехами.

Как разогревать спаржу?

Спаржа замечательно вкусна и после разогрева - достаточно слегка обжарить на сковороде, прогреть на пару или в кастрюле с горячей водой, добавив чайную ложку сливочного масла!

...потому что домашнее — лучше!