Виноделие
Лето — это пора, которую, пожалуй, все связывают с приятным времяпрепровождением и развлечениями, которым благоприятствует тёплая и солнечная погода. Этот отпускной сезон (при благоприятных раскладах) может, среди прочего, стать отличным поводом обогатить кулинарные впечатления. Стоит воспользоваться изобилием фруктов… и хорошим рецептом.
Один из энтузиастов домашних напитков поделился с нами проверенным способом, как очарование лета «закрыть» в банке, чтобы оно осталось с нами подольше — чтобы можно было насладиться им зимним вечером, хотя бы в сочельник. Спасибо, пан Бартош. Это отличная идея, чтобы разогреть праздничные эмоции и угостить уставшего с дороги Святого Николая рюмочкой чего‑нибудь согревающего 😉 В конце концов, и Ему тоже что‑то от жизни причитается. Однако чтобы это стало возможным, начинать приготовление нужно уже сейчас. Не медли, ведь клубничный сезон на финише. Так что это последняя возможность поставить эту фруктовую наливку в её наиболее полной версии.
Приготовление:
Румтопф — это фрукты, мацерированные в роме.
Его приготовление начинаем в разгар клубничного сезона, а заканчиваем поздней осенью, кладя последние кусочки груш и ломтики ананаса. Классическая формула румтопфа предполагает: слой фруктов, слой сахара и столько рома, чтобы он покрывал фрукты «на три пальца».
Фрукты должны быть спелыми и здоровыми, но не переспелыми. Ром тоже должен быть хорошего качества. Не хитрим, иначе может начаться нежелательное в данном случае брожение.
Этот рецепт предполагает использование банки объёмом 5 л с герметичной крышкой. На каждые ½ кг фруктов добавляйте 250 г сахара и ром (не менее 42%) — столько, чтобы он покрывал фрукты «на три пальца».
Фрукты вымойте. У клубники и земляники удалите плодоножки. Вишню освободите от косточек. Абрикосы и персики обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте пополам и удалите косточки. Ренклоды, сливы и мирабели разрежьте пополам и удалите косточки. Груши тонко очистите и нарежьте на четвертинки (без семенных камер). После каждого дополнения плодов плотно закрывайте банку и ставьте в тёмное место — никогда на солнце. Время от времени аккуратно встряхивайте банку, чтобы сахар растворился. Фрукты всегда должны быть погружены в ром, иначе они могут начать бродить. После завершения наполнения банки фруктами долейте ром так, чтобы он покрывал фрукты на 5–6 см. Теперь самая важная часть — плотно закройте банку и ЗАБУДЬТЕ о ней до Рождества. К этому времени настой созреет.
Удачи!
