Виноделие
Домашний паштет великолепно смотрится на праздничном столе, но о нём не стоит забывать и в будни. Он идеально подойдёт и для повседневных бутербродов. Готовится он очень просто — особенно если последуешь нескольким советам и нашему рецепту!
Как приготовить домашний паштет?
Приготовление:
Свиную лопатку, шею, грудинку и шпик нарежь кубиками и слегка обжарь на оливковом масле. Переложи всё в большую кастрюлю, залей водой с добавлением 2 домашних бульонных кубиков и туши под крышкой до мягкости. Печень опусти в горячую воду на 5 минут. Лук обжарь на сковороде до прозрачности. Затем пропусти все ингредиенты через мясорубку 3 раза, добавь булочку, замоченную в молоке. Белки отдели от желтков и взбей "до устойчивых пиков". Затем добавь желтки и перемолотую мясную массу, после чего всё тщательно перемешай и приправь по вкусу. Внутреннюю поверхность двух продолговатых форм смажь жиром и присыпь панировочными сухарями. Заполни их на 3/4 подготовленной мясной массой. Выпекай 1 час при температуре 220°C.
Внимание! Есть несколько правил, которых стоит придерживаться, готовя идеальный домашний паштет:
1. Не замораживать
Паштет плохо переносит заморозку — теряет текстуру и вкус. Зато его можно приготовить за 4–5 дней до подачи: в холодильнике он прекрасно хранится.
2. Не слишком постный
Чтобы паштет не получился жёстким и сухим, важно, чтобы мясо для паштета не было слишком постным. Хорошей мясной добавкой, которая обеспечит нужную сочность паштету, станет кусок свиной щековины!
3. Выпекание в подходящей форме
Если не хочешь, чтобы паштет подгорел, выпекай его в узкой форме для кекса (т. н. кексовой форме), выстланной тонкими ломтиками бекона. Дополнительным преимуществом будет приятный аромат, которым пропитается блюдо!
4. Разнообразное мясо и хорошие специи
Паштет следует готовить, смешивая несколько видов мяса. Если ты добавляешь телячью или куриную печень, учитывай, что её избыток может доминировать во вкусе всего блюда. Секрет вкусного паштета — правильная приправка. Лучшая специя для паштета — мускатный орех, о нём нельзя забывать! Мясной вкус паштета подчеркнёт домашний куриный бульонный концентрат. Готовя веганские паштеты, можно использовать овощной бульон на кореньях.
Интересный факт:
Паштет не только запекают! Паштетную массу можно не только запечь, но и приготовить на пару — для этого сделай водяную баню: на кастрюлю с кипящей водой установи металлическую миску, смазанную жиром. Влей в неё паштетную массу, накрой и готовь, пока верх хорошо не схватится. После остывания поставь в холодильник и подавай на следующий день. При приготовлении на пару следи, чтобы слой массы не был слишком высоким, иначе паштет приготовится неравномерно.
Паштет не только запекают! Паштетную массу можно не только запечь, но и приготовить на пару — для этого сделай водяную баню: на кастрюлю с кипящей водой установи металлическую миску, смазанную жиром. Влей в неё паштетную массу, накрой и готовь, пока верх хорошо не схватится. После остывания поставь в холодильник и подавай на следующий день. При приготовлении на пару следи, чтобы слой массы не был слишком высоким, иначе паштет приготовится неравномерно.
Приятного аппетита! ...потому что домашнее — лучше!
