Как испечь домашний хлеб к праздникам?

Как сделать

2023-12-14

Ингредиенты:

300 г пшеничной или полбяной муки (универсальной, кондитерской тип 500 или 700, но лучше хлебопекарной тип 850)
100 г цельнозерновой пшеничной или полбяной муки, напр. тип 1850
1,5 чайной ложки соли
20 г свежих дрожжей (или 1 чайная ложка сухих дрожжей)
300 г холодной воды
цельнозерновая мука или отруби для обсыпки хлеба

Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить домашний хлеб несложно. Свежий, хрустящий и ароматный хлеб, выпеченный дома, не только вкуснее, но и полезнее магазинного. Поскольку хлеб — основа рациона во многих семьях, стоит позаботиться о его действительно высоком качестве. Если хочешь убедиться и почувствовать разницу во вкусе — решайся на самостоятельное приготовление домашнего хлеба. С нашим рецептом у тебя обязательно получится. Открой проверенный рецепт и наши секреты, благодаря которым ты заново полюбишь вкус хлеба!

Как испечь домашний хлеб?

Рецепт цельнозернового пшеничного хлеба — шаг за шагом

Просей муку в большую миску (добавь отруби, оставшиеся на сите после просеивания цельнозерновой муки), добавь соль, дрожжи и всё перемешай ложкой. Влей воду и перемешай ингредиенты ложкой (недолго, только до объединения, примерно полминуты). Миску с тестом накрой тарелкой или пищевой плёнкой и оставь для расстойки примерно на 14 часов (минимум 9), лучше на ночь, при комнатной температуре (например, на кухонной столешнице).

Посыпь доску или рабочую поверхность белой мукой и выложи тесто, которое нужно сложить три или четыре раза, каждый раз пополам (тесто будет довольно жидким и не сформирует аккуратный шар).

На кухонной столешнице постели чистое кухонное полотенце, присыпь его цельнозерновой мукой и выложи на него сложенное тесто швом вниз. Накрой тесто краями полотенца и оставь в тёплом месте на 1 - 2 часа, чтобы оно увеличилось вдвое.

За полчаса до окончания расстойки разогрей духовку до 240 - 250 °C, установив решётку на высоте 1/3 от дна духовки. На решётку поставь закрытую жаропрочную кастрюлю, например эмалированную чугунную, и разогревай её вместе с духовкой.

Осторожно, используя кухонные прихватки, вынь горячую кастрюлю из духовки и сними крышку. Помести тесто в кастрюлю (сдвинь его с полотенца, следя за тем, чтобы не присыпать хлеб слишком большим количеством муки) или быстро и осторожно переложи хлеб в кастрюлю в присыпанных мукой руках). Осторожно, кастрюля будет очень горячей! Накрой кастрюлю и выпекай 30 минут. Сними крышку и пеки дальше, пока хлеб хорошо подрумянится, но не подгорит, ещё 15 - 30 минут (через 5-10 минут после снятия крышки можешь накрыть верх хлеба алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить подгорание и лишь аккуратно его подрумянить).

Достань из духовки кастрюлю с хлебом, открой её и через несколько минут вынь хлеб из кастрюли и переложи на металлическую решётку до полного остывания. Нарезай хлеб только после охлаждения.

Вместо жаропрочной кастрюли можно также использовать римскую кастрюлю. Её следует замочить в воде на 15 минут, затем тщательно смазать внутренность маслом и присыпать мукой, после чего переложить в неё тесто. Поставить его в неразогретую духовку на 30 минут для подъёма теста. По истечении этого времени накрыть кастрюлю крышкой и повысить температуру до 250 °C и выпекать 20 минут. Затем снять крышку, температуру духовки снизить до 190-200 °C и оставить в ней хлеб ещё на 40 минут. По истечении этого времени корка должна подрумяниться, а при постукивании по дну хлеб должен издавать пустой, глухой звук.

Приятного аппетита! ...потому что домашнее — лучше!