Хлеб пшенично-ржаной

Выпечка

2020-11-27

Ингредиенты:

• 350 мл тёплой воды

• 350 г пшеничной муки типа 500-750

• 150 г ржаной муки типа 720

• 1 упаковка ржаной хлебной закваски с зёрнами, дрожжами и солодом

• 3 столовые ложки оливкового или рапсового масла

• 2 чайные ложки соли

• 0,5 чайной ложки сахара

Пшенично-ржаной хлеб — очень вкусная выпечка, но он не относится к тем, которые легко приготовить дома. Те, кто хотя бы раз пытался его испечь, подтвердят, что это процесс с довольно долгим брожением и выпечкой. К тому же он нередко заканчивается получением непропечённого мякиша... К счастью, есть решение — вот оно! Предложенный ниже рецепт гарантирует выпечку вкусного хлеба, который благодаря добавлению ржаной закваски имеет нежный вкус, красивый цвет, хрустящую корочку и дольше остаётся свежим…

Рецепт пшенично-ржаного хлеба

Приготовление:

Духовка: Из перечисленных ингредиентов замесите тесто до получения эластичной консистенции. Оставьте минимум на 1 час в тёплом месте, чтобы оно увеличилось в объёме вдвое, затем переложите в римский горшок. Тем временем поставьте в разогревающуюся духовку миску с водой — благодаря этому хлеб получит хрустящую корочку, а мякиш останется влажным. Выпекайте в разогретой духовке около 1 часа при температуре 200°C.

Рекомендуем выпекать хлеб в римском горшке. В этом случае римский горшок перед использованием замачиваем в воде примерно на 15 минут, затем смазываем его сливочным маслом и присыпаем отрубями. Помещаем в него тесто и ставим в холодную духовку. Устанавливаем температуру 200°C и время 1 час. Через 50 минут снимаем крышку с горшка и последние 10 минут выпекаем без неё, чтобы хлеб подрумянился и получил хрустящую корочку.

Хлебопечка: В ведро хлебопечки добавьте перечисленные ингредиенты в указанной последовательности и установите основную программу (BASIC), чтобы получить умеренно поджаренную корочку. Хлеб будет готов примерно через 3 часа. ВНИМАНИЕ! Не подсыпайте муку. Тесто должно быть липким.

Приятного аппетита! ...потому что домашнее — лучше!