Виноделие
Кулебяка, капусняк, дрожжевой пирог с капустой — это блюдо известно под разными названиями и в разных вариантах. Его можно приготовить в виде отдельных булочек, рулета или завитков. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Отлично подойдёт как идея для обеда без мяса или как дополнение к красному борщу. В некоторых регионах Польши это закуска, в других — блюдо для сочельника. Но неважно, когда и в какой форме вы его приготовите — кулебяка тает во рту, и уверяем: вы не сможете остановиться на одном кусочке!
Рецепт кулебяки с начинкой из капусты и грибов
Приготовление:
Разогрейте масло на сковороде и обжарьте на нём мелко нарезанный лук и вымытые, нарезанные шампиньоны. Отжатую капусту положите в кастрюлю, натрите к ней морковь, добавьте лук с шампиньонами, соль, перец, сахар, лавровые листья, душистый перец. Подлейте немного воды или бульона и дождитесь закипания капусты, затем убавьте огонь и тушите капусту около 1-2 часов, пока она не станет мягкой. Внимание! Не допускайте подгорания капусты, периодически подливая воду / бульон. Однако не следует вливать в капусту слишком много жидкости, иначе она станет слишком влажной. После тушения дайте капусте остыть.
Тем временем приготовьте тесто. Муку, дрожжи, соль и сахар всыпьте в миску. Растопите масло в молоке — не доводя до кипения. Дайте остыть, затем, когда смесь будет слегка тёплой, влейте её в миску с мукой. Добавьте в тесто яичные желтки и перемешайте ложкой до объединения ингредиентов. Тесто можно вымесить вручную или миксером с насадками-крюками. Масса будет довольно липкой — не подсыпайте, однако, много муки. Накройте тесто в миске полотенцем и поставьте в духовку, разогретую до 30 градусов, примерно на 1 час.
Когда тесто подойдёт, переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Внимание! Если хотите сделать декоративный узор на поверхности кулебяки — отделите от общего куска порцию размером с шарик, помещающийся в ладони. Оставшуюся часть теста раскатайте в пласт по длине вашей формы для выпечки (у нас форма размером 14x36 см). Выложите начинку на раскатанное тесто. Короткие края подогните, чтобы начинка не выпадала, длинный край сверните, формируя рулет. Из оставшегося теста вырежьте ножом или формочками декоративные элементы. Переложите свернутую кулебяку в форму, выстланную бумагой для выпечки или смазанную маслом, и смажьте верх взбитым яйцом. Прикрепите сверху декоративные элементы из теста и снова смажьте их яйцом. Верх блюда посыпьте тимьяном, тмином или розмарином. Выпекайте при 175⁰C 45 минут. Кулебяка должна ещё подрасти и красиво подрумяниться. Когда блюдо будет готово, выключите духовку, приоткройте дверцу и подождите, пока всё слегка остынет. Затем достаньте форму и подождите, пока она не остынет до температуры, при которой её можно держать в руках. После этого переложите кулебяку на решётку для остывания или подавайте ещё тёплой!
...потому что домашнее — лучше!
